Toskanischer Fischsuppentopf

250g Heilbutt, 250g Makrele,250g Kabeljau,250g Schellfisch,1/8lt.Weißwein,2 Zwiebeln,2 Stengel Selleriegrün,4 Stengel Petersilie,2 Zweige Thymian,1 Lorbeerblatt,3 Tomaten,1 Knoblauchzehe,2 El Olivenöl,1 Msp.Safran,1/2 Tl Oregano,Salz,Schwarzer Pfeffer,2 El gehackte Petersilie

Fische enthäuten, entgräten.Die Abfälle mit Weißwein,1/2lt.Wasser,Zwiebelringen,Kräutern,Lorbeer 20 min.kochen. Alles in ein Sieb schütten.Den Fischsud auffangen.Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, vierteln, entkernen, Haut abziehen und in Würfel schneiden.Knoblauch schälen,durchpressen und zu den Tomaten geben.Öl im Topf erhitzen, die abgetropften Fischstücke dazugeben,pfeffern und hell anbraten.Dabei öfters wenden, nach ca.5 min. den Fischsud dazugeben und die Tomaten, ebenso den Safran und Oregano.Salzen und Pfeffern und noch mind. 5 Min. leicht köcheln lassen.Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Die original Livorneser Fischsuppentopf verlangt mindesten 5 verschiedene Fischsorten (Meeresaale,Rotbarben,Muränen,Knurrhähne,Tintenfisch oder andere)Dazu kräftiges Bauernbrot.