7 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Zucker, Salz, Pfeffer
150 g Spinat
200 g schlanke Zucchini
200 g Kirschtomaten
30 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
600 g Schollenfilets
Mehl zum Wenden
Öl zum Braten
Zitronenschale mit sechs Esslöffel vom Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl,
Knoblauch und 1 Prise Zucker verrühren. Salzen und pfeffern. Spinat putzen,
waschen und trockenschleudern. Zucchini in feine Scheiben schneiden,
Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brot
toasten und würfeln. Die Schollenfilets mit 1 EL Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten braten.
Gemüse mit Dressing vermengen. Mit Toast und Pinienkernen bestreuen. Den
Salat zu den Schollen servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen