Fischfond

1 kg Fischköpfe und -gräten,1 große Zwiebel, 1 Stange Lauch,1 kleines Bund Petersilie,1/2 Zitrone,1 Lorbeerblatt,5 Pfefferkörner,1/8lt.Weißwein,1/2 El Salz,2 lt.Wasser
Alle gewaschenen Zutaten mit dem Wasser, dem Wein und den Gewürzen zum kochen bringen, ca.10-15 min. kochen lassen,Herd ausschalten und den Sud noch ziehen lassen.Abseihen und die klare Brühe etwa auf die Hälfte einkochen lassen.Sollen Fische im Fischsud gegart werden, dann den Sud nicht mehr reduzieren.