Empanadas mit Tomaten-Fischfüllung

Teig:200g Butter,550g Mehl,2 Tl Salz,100ml lauwarmes Wasser,Füllung:1 kleine Dose geschälte Tomaten,60g paprikagefüllte Oliven,1 El Kapern,400g Kabeljaufilet,2 El Olivenöl,100g Erbsen TK,4 El Mexikaniche Pfeffer-Sauce,2 Tl getrockneter Oregano,Salz,Ausserdem:1 Eiweiß,etwas Mehl,Fritierfett

Butter zerlassen,Mehl mit Salz in Schüssel geben , in die Mitte eine Mulde drücken und die Butter hineingeben.Nach und nach Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.Wenn der Teig zu trocken ist,evtl. etwas Wasser zugeben.Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca.30 min. ruhen lassen.Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern,Oliven in Scheiben schneiden,Kapern hacken.Kabeljau waschen,trockentupfen und in Streifen schneiden.Öl in einer Pfanne erhitzen,Fisch kurz darin anbraten.Vorbereitete Zutaten,Erbsen und Gewürze zugeben und alles vermischen.Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen teilen und daraus zu Kugeln formen.Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen, die Ränder mit Eiklar einpinseln und etwas Füllung auf die Mitte geben.Teig zu Täschen schließen und die Ränder fest andrücken.Fritierfett auf 175°C erhitzen und die Empanadas ca.3Min. goldbraun fritieren.