250 ml Wasser, 4 El gem. Kaffee, 140g Puderzucker,
4 Eigelb, 2 El Zuckersirup, 250 ml Milch, 2 El Kirschwasser
Aus kochendem Wasser und Kaffeepulver einen Kaffee filtern
und warm stellen. Puderzucker und Eigelb dicklich schlagen,
Sirup hineingeben und verrühren, vorsichtig unter ständigem
Rühren den Kaffee drübergießn, dann die erwärmte Milch
hineingeben, alles in einem Topf im Wasserbad erhitzen und
dicklich schlagen,mit Kirschwasser abschmecken.
Mittwoch, 12. März 2008
Türkischer Kaffee
3 Tl gem. Kaffee, 3 Tl Zucker, Messingpfännchen
(125ml Imhalt)
Das Pfännchen zu 2/3 mit kaltem Wasser füllen.
Dann den Kaffee und den Zucker darüberstreuen
und alles zusammen erhitzen. Der Kaffee muß dreimal
aufwallen, dazwischen das Pfännchen kurz von der
Flamme nehmen, den fertigen Kaffee in kurzen Etappen
in 3 Mokkatassen füllen, damit Kaffesatz und Schaum
gerecht verteilt wird.
(125ml Imhalt)
Das Pfännchen zu 2/3 mit kaltem Wasser füllen.
Dann den Kaffee und den Zucker darüberstreuen
und alles zusammen erhitzen. Der Kaffee muß dreimal
aufwallen, dazwischen das Pfännchen kurz von der
Flamme nehmen, den fertigen Kaffee in kurzen Etappen
in 3 Mokkatassen füllen, damit Kaffesatz und Schaum
gerecht verteilt wird.
Pharisäer
8 Tl Zucker, 4 Schnapsgläser Rum, 125ml heiße Milch,
750ml heißer Kaffee, 100g Schlagsahne
In 4 große Tassen werden je 2 Tl Zucker und darüber
1 Glas Rum gegeben. Danach folgt je ein Schuß heißer
Milch, das Ganze mit dem Kaffee auffüllen und umühren,
die Schlagsahne als Haube dretzen.
750ml heißer Kaffee, 100g Schlagsahne
In 4 große Tassen werden je 2 Tl Zucker und darüber
1 Glas Rum gegeben. Danach folgt je ein Schuß heißer
Milch, das Ganze mit dem Kaffee auffüllen und umühren,
die Schlagsahne als Haube dretzen.
Wiener Melange
4 Eigelb, 4 geh. Tl Zucker, 4 El Cognac,
125g Schlagsahne, 750ml heißer Kaffee
Eigelb, Zucker, Cognac und Sahne verrühren,
unter ständigem Rühren mit kochendheißem Kaffee
auffüllen. In vorgewärmte Tassen füllen und sofort
servieren.
125g Schlagsahne, 750ml heißer Kaffee
Eigelb, Zucker, Cognac und Sahne verrühren,
unter ständigem Rühren mit kochendheißem Kaffee
auffüllen. In vorgewärmte Tassen füllen und sofort
servieren.
Kaffeesirup
400 g frisch gemahlener Kaffee in einen Topf geben
1/2 l Wasser hinzufügen aufkochen und 20 Minuten kochen
lassen. Mulltuch über einen Topf legen, Kaffee durchseihen
450 g Zucker hinzufügen, alles zu einem dicklichen Sirup
einköcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen und zum
Schluss, in heiß ausgespülte, dekorative Flaschen füllen.
1/2 l Wasser hinzufügen aufkochen und 20 Minuten kochen
lassen. Mulltuch über einen Topf legen, Kaffee durchseihen
450 g Zucker hinzufügen, alles zu einem dicklichen Sirup
einköcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen und zum
Schluss, in heiß ausgespülte, dekorative Flaschen füllen.
Hexen-Apfelmus
(6 Portionen)
Apfelmus
500 g Fallaepfel, kochfertig gewogen, 1/4 Liter Wasser, abgeriebene Schale und
Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Honig
Vanillecreme
1 kleines Ei, 2 EL Ahornsirup, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1/4 Liter Milch
2 TL Reismehl
Buchweizen-Krokant
80 g Buchweizen, 2 EL Sesam, 1 gestrichenen TL Zimt, 1 TL Butter, 2 EL Honig
200 g Schlagrahm, 1 TL Honig
Gewaschene und geschaelte Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und schlechte Stellen herausschneiden.
In Wasser 8-10 Minuten kochen. Abkuehlen lassen, mit abgeriebener Zitronenschale, Saft sowie
Honig abschmecken und Aepfel mit dem Puerierstab zermusen. Fuer die Vanillecreme Ei und
Ahornsirup in einer Kasserolle mit dem Handruehrgeraet dickschaumig schlagen. Milch, Vanillepulver,
Reismehl und eine Prise Salz zur Schaummasse geben, unter staendigem Schlagen erhitzen und aufkochen
lassen. Im kalten Wasserbad abkuehlen. Fuer das Krokant Buchweizen und Sesam ohne Fett in der Pfanne
goldbraun roesten. Zimt, Butter und Honig in eine Schuessel geben und den etwas abgekuehlten Buchweizen
dazu mischen.In sechs weite, hohe Glaeser fuellen: eine Schicht Vanillecreme, darauf Apfelmus,
dann eine Schicht Schlagsahne. Den Buchweizen-Krokant darueberstreuen.
Apfelmus
500 g Fallaepfel, kochfertig gewogen, 1/4 Liter Wasser, abgeriebene Schale und
Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Honig
Vanillecreme
1 kleines Ei, 2 EL Ahornsirup, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1/4 Liter Milch
2 TL Reismehl
Buchweizen-Krokant
80 g Buchweizen, 2 EL Sesam, 1 gestrichenen TL Zimt, 1 TL Butter, 2 EL Honig
200 g Schlagrahm, 1 TL Honig
Gewaschene und geschaelte Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und schlechte Stellen herausschneiden.
In Wasser 8-10 Minuten kochen. Abkuehlen lassen, mit abgeriebener Zitronenschale, Saft sowie
Honig abschmecken und Aepfel mit dem Puerierstab zermusen. Fuer die Vanillecreme Ei und
Ahornsirup in einer Kasserolle mit dem Handruehrgeraet dickschaumig schlagen. Milch, Vanillepulver,
Reismehl und eine Prise Salz zur Schaummasse geben, unter staendigem Schlagen erhitzen und aufkochen
lassen. Im kalten Wasserbad abkuehlen. Fuer das Krokant Buchweizen und Sesam ohne Fett in der Pfanne
goldbraun roesten. Zimt, Butter und Honig in eine Schuessel geben und den etwas abgekuehlten Buchweizen
dazu mischen.In sechs weite, hohe Glaeser fuellen: eine Schicht Vanillecreme, darauf Apfelmus,
dann eine Schicht Schlagsahne. Den Buchweizen-Krokant darueberstreuen.
Wrapped Pancakes
400g Mehl, Salz, 6 Eier, 400ml kaltes Wasser,Fuellung:1 kleiner Eisbergsalat,
4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Salatgurke,125g Kraeuterbutter, 300g
geraeucherte Putenbrust in Scheiben, weisser Pfeffer,4 El Oel
Mehl mit 1 Tl Salz, Eiern und Wasser verruehren. Teig ca. 30 min. ruhen lassen.
Salat putzen ,waschen und trockenschleudern, große Blaetter evtl. klein schneiden.
Tomaten waschen und in Streifen schneiden, dabei entkernen. Paprikaschote putzen,
waschen und laengs in duenne Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schaelen und
grob raffeln. Aus dem Teig portionsweise 10 Pfannkuchen im heißen Oel backen .
Abkuehlen lassen,mit Kraeuterbutter bestreichen und mit Salatblaettern belegen.
Putenbruststreifen und mit dem Gemuese drauf geben, alles leicht salzen und pfeffern.
Je einen Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrotpapier legen. Von der langen Seite her
aufrollen und die Enden fest verdrehen. Pfannkuchen bis zum Servieren kalt stellen.
4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Salatgurke,125g Kraeuterbutter, 300g
geraeucherte Putenbrust in Scheiben, weisser Pfeffer,4 El Oel
Mehl mit 1 Tl Salz, Eiern und Wasser verruehren. Teig ca. 30 min. ruhen lassen.
Salat putzen ,waschen und trockenschleudern, große Blaetter evtl. klein schneiden.
Tomaten waschen und in Streifen schneiden, dabei entkernen. Paprikaschote putzen,
waschen und laengs in duenne Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schaelen und
grob raffeln. Aus dem Teig portionsweise 10 Pfannkuchen im heißen Oel backen .
Abkuehlen lassen,mit Kraeuterbutter bestreichen und mit Salatblaettern belegen.
Putenbruststreifen und mit dem Gemuese drauf geben, alles leicht salzen und pfeffern.
Je einen Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrotpapier legen. Von der langen Seite her
aufrollen und die Enden fest verdrehen. Pfannkuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Pikante Teigtaschen
250g Mehl, 1 Tl Backpulver, 150g Margarine,Salz, Fuellung:50g entsteinte
Oliven, 250g Schafskaese, 1 Bund Dill, weisser Pfeffer, 1 Eigelb, 2 El geh.
Pistazien, 100g fluessige Butter,Ausserdem: Frischhaltefolie, Backpapier
Teizutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 min.
kalt stellen. Oliven klein schneiden, Schafskaese darueber broeckeln. Eigelb und
Pistazien unterheben. Dill waschen, fein hacken.Mischung mit Dill, Salz und
Pfeffer wuerzen. Teig auf bemehlter Flaeche duenn ausrollen. Teigplatte erst mit
Butter bestreichen , dann in 12x12cm Quadrate schneiden. Fuellung auf einer Seite
verteilen, Teig diagonal darueberklappen und die Teigraender gut festdruecken.
Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C goldgelb backen, waehrend der Backzeit mit Butter bestreichen.
Oliven, 250g Schafskaese, 1 Bund Dill, weisser Pfeffer, 1 Eigelb, 2 El geh.
Pistazien, 100g fluessige Butter,Ausserdem: Frischhaltefolie, Backpapier
Teizutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 min.
kalt stellen. Oliven klein schneiden, Schafskaese darueber broeckeln. Eigelb und
Pistazien unterheben. Dill waschen, fein hacken.Mischung mit Dill, Salz und
Pfeffer wuerzen. Teig auf bemehlter Flaeche duenn ausrollen. Teigplatte erst mit
Butter bestreichen , dann in 12x12cm Quadrate schneiden. Fuellung auf einer Seite
verteilen, Teig diagonal darueberklappen und die Teigraender gut festdruecken.
Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C goldgelb backen, waehrend der Backzeit mit Butter bestreichen.
Suesses Kuerbis-Souffle mit Aprikosen
300g Kuerbis, 100g getrocknete Aprikosen, 1 kirschkerngrosses
Stueck Ingwer, 1 Orange, 100ml Aprikosen- oder Mandellikoer, 40g
Butter, 40g Mehl, 40g Zucker, 4 Eier, 100g gemahlene Mandeln,
Puderzucker und Melissenblaettchen zum Garnieren
Kuerbis schaelen, 250g Fruchtfleisch abwiegen und grob raspeln. Die
Aprikosen fein wuerfeln.Ingwer schaelen, hacken. Orange dick abschaelen
und wuerfeln.Alles mischen, mit Likoer betraeufeln und 10 min. ziehen
lassen. Die Butter erhitzen. Mehl und Zucker zufuegen, unter Ruehren
goldgelb karamelisieren lassen. Milch angiessen. Bei milder Hitze unter
Ruehren ca. 5 min. koecheln lassen. Um moegliche Kluempchen zu entfernen,
die Sosse durch ein Sieb streichen. Abkuehlen lassen. Ofen auf 200°C
vorheizen. Eier trennen , Eigelbe mit Sosse verruehren.Eiweiss steif
schlagen. Mandeln und die Milchsosse unter den Kuerbis-Mix mischen.
Eischnee locker unterheben.Alles in eine gefettete Form fuellen und
ca. 25 min. backen. Heiss mit Puderzucker bestaeuben mit Zitronenmelisse
ausgarnieren.
Stueck Ingwer, 1 Orange, 100ml Aprikosen- oder Mandellikoer, 40g
Butter, 40g Mehl, 40g Zucker, 4 Eier, 100g gemahlene Mandeln,
Puderzucker und Melissenblaettchen zum Garnieren
Kuerbis schaelen, 250g Fruchtfleisch abwiegen und grob raspeln. Die
Aprikosen fein wuerfeln.Ingwer schaelen, hacken. Orange dick abschaelen
und wuerfeln.Alles mischen, mit Likoer betraeufeln und 10 min. ziehen
lassen. Die Butter erhitzen. Mehl und Zucker zufuegen, unter Ruehren
goldgelb karamelisieren lassen. Milch angiessen. Bei milder Hitze unter
Ruehren ca. 5 min. koecheln lassen. Um moegliche Kluempchen zu entfernen,
die Sosse durch ein Sieb streichen. Abkuehlen lassen. Ofen auf 200°C
vorheizen. Eier trennen , Eigelbe mit Sosse verruehren.Eiweiss steif
schlagen. Mandeln und die Milchsosse unter den Kuerbis-Mix mischen.
Eischnee locker unterheben.Alles in eine gefettete Form fuellen und
ca. 25 min. backen. Heiss mit Puderzucker bestaeuben mit Zitronenmelisse
ausgarnieren.
Gefüllte Tacos
2 Zwiebeln, 300g Putenbrustfilet, 3-4 El Sonnenblumenoel, Taco-Gewuerzmischung,
Salz,200g Mais, 1 gruene Paprikaschote,24 Cocktailtomaten,1 Bund Lauchzwiebeln,
3 El Mayonnaise,3 El Creme fraiche,1 El Tomatenketchup,schwarzer Pfeffer,
rosenscharfes Paprikapulver,12 Taco Scheiben
Zwiebeln abziehen und fein hacken, Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen
und klein wuerfeln, beides im heissen Oel einige Minuten anbraten.Mit Gewuerzmischung
und Salz abschmecken.Aus der Pfanne nehmen und abkuehlen lassen. Mais abtropfen ,
Paprika putzen,waschen und klein wuerfeln, Tomaten waschen und halbieren,
Lauchzwiebeln putzen ,waschen und in duenne Ringe schneiden.Majonnaise,Creme fraiche,
Sauerrahm und Ketchup gut verruehren.Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Aus Alufolie 12 Quadrate a 20x20 cm schneiden. Tacos nach Packungsanleitung auf backen.
Ein Ende mit Alufolie umwickeln und die Tacos mit Gemuese,Putenbrust und Sauce fuellen.
Salz,200g Mais, 1 gruene Paprikaschote,24 Cocktailtomaten,1 Bund Lauchzwiebeln,
3 El Mayonnaise,3 El Creme fraiche,1 El Tomatenketchup,schwarzer Pfeffer,
rosenscharfes Paprikapulver,12 Taco Scheiben
Zwiebeln abziehen und fein hacken, Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen
und klein wuerfeln, beides im heissen Oel einige Minuten anbraten.Mit Gewuerzmischung
und Salz abschmecken.Aus der Pfanne nehmen und abkuehlen lassen. Mais abtropfen ,
Paprika putzen,waschen und klein wuerfeln, Tomaten waschen und halbieren,
Lauchzwiebeln putzen ,waschen und in duenne Ringe schneiden.Majonnaise,Creme fraiche,
Sauerrahm und Ketchup gut verruehren.Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Aus Alufolie 12 Quadrate a 20x20 cm schneiden. Tacos nach Packungsanleitung auf backen.
Ein Ende mit Alufolie umwickeln und die Tacos mit Gemuese,Putenbrust und Sauce fuellen.
Spaghetti-Fritters mit gebackener Rote Bete
ohne Fleisch
800g Rote Bete,125 g Roestzwiebel-Butter,300g Spaghetti,
Salz,schwarzer Pfeffer,4 Eier,3 El Oel
Rote Bete waschen, dabei gruendlich abbuersten,Blattansatz
duenn abschneiden, Wurzelsatz nur soweit abschneiden, dass die
Rote Bete auf der Schnittflaeche stehen kann. Knollen einzeln auf
ein Stueck Alufolie setzen und mit je einer duennen Scheibe Zwiebelbutter
belegen.Alufolie verschliessen. Rote Bete auf den Backofenrost setzen
und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 1 Std. backen. Spaghetti einmal
durchbrechen und im kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen,
abtropfen lassen. Noch heiss mit 40g Zwiebelbutter mischen. Eier
verquirlen mit den Spaghetti mischen,mit Pfeffer abschmecken im
heissen Oel nacheinander ca.12 Fritters daraus backen (Nester).Nach
Wunsch mit Tomatenwuerfeln ausgarnieren.Alufolie um die Rote Bete oeffnen,
Knollen kreuzweise einschneiden. Restliche Butter in scheiben schneiden
und darauf geben, mit den Spaghetti -Fritters servieren.
800g Rote Bete,125 g Roestzwiebel-Butter,300g Spaghetti,
Salz,schwarzer Pfeffer,4 Eier,3 El Oel
Rote Bete waschen, dabei gruendlich abbuersten,Blattansatz
duenn abschneiden, Wurzelsatz nur soweit abschneiden, dass die
Rote Bete auf der Schnittflaeche stehen kann. Knollen einzeln auf
ein Stueck Alufolie setzen und mit je einer duennen Scheibe Zwiebelbutter
belegen.Alufolie verschliessen. Rote Bete auf den Backofenrost setzen
und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 1 Std. backen. Spaghetti einmal
durchbrechen und im kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen,
abtropfen lassen. Noch heiss mit 40g Zwiebelbutter mischen. Eier
verquirlen mit den Spaghetti mischen,mit Pfeffer abschmecken im
heissen Oel nacheinander ca.12 Fritters daraus backen (Nester).Nach
Wunsch mit Tomatenwuerfeln ausgarnieren.Alufolie um die Rote Bete oeffnen,
Knollen kreuzweise einschneiden. Restliche Butter in scheiben schneiden
und darauf geben, mit den Spaghetti -Fritters servieren.
Blutbowle
2 lt.Preiselbeersaft,2 Flaschen Weisser Rum oder Wodka,Zitronensaft,
Saft und Alkohol in einem Gefaess miteinander vermischen,mit Zitronensaft
abschmecken und evtl.suessen oder man nimmt gezuckerten Preiselbeersaft.
Schmeckt am besten heiss - dann aber erst einen Laeuterzucker (Zuckersirup)
kochen ,mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss den Alkohol zugeben
Saft und Alkohol in einem Gefaess miteinander vermischen,mit Zitronensaft
abschmecken und evtl.suessen oder man nimmt gezuckerten Preiselbeersaft.
Schmeckt am besten heiss - dann aber erst einen Laeuterzucker (Zuckersirup)
kochen ,mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss den Alkohol zugeben
Süße Mäuse
125 g Magerquark, 4 El Milch, 4 El Oel, 1 Ei, 50g Zucker, 1 Paeckchen
Vanillinzucker, 250g Mehl, 1 Paeckchen Backpulver, 150g gem.Mandeln,
Zur Dekoration: 1 Eigelb, etwas Milch,Mandeln für die Ohren ,Rosinen
fuer die Augen
Quark,Milch,Oel,Ei ,Zucker und Vanillinzucker miteinander verruehren.
Das mit Backpulver und Mehl und Mandeln vermischen. Alle Zutaten zu
einem glatten Teig verkneten.Zehn Maeuse formen als Schwanz eine duenne
Teigrolle anbringen.Eigelb mit Milch verruehren und jede Maus damit
bestreichen.Als Ohren werden die Mandeln angesteckt, für die Augen
die Rosinen.Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 min.backen.
Vanillinzucker, 250g Mehl, 1 Paeckchen Backpulver, 150g gem.Mandeln,
Zur Dekoration: 1 Eigelb, etwas Milch,Mandeln für die Ohren ,Rosinen
fuer die Augen
Quark,Milch,Oel,Ei ,Zucker und Vanillinzucker miteinander verruehren.
Das mit Backpulver und Mehl und Mandeln vermischen. Alle Zutaten zu
einem glatten Teig verkneten.Zehn Maeuse formen als Schwanz eine duenne
Teigrolle anbringen.Eigelb mit Milch verruehren und jede Maus damit
bestreichen.Als Ohren werden die Mandeln angesteckt, für die Augen
die Rosinen.Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 min.backen.
Blutbrei
1 Banane, 100g Haferflocken, 2 Blutorangen
Banane in kleine Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben
und mit einer Gabel zerdruecken.Die Blutorangen auspressen und den
Saft zu den Bananenbrei geben, umruehren. Nun die Haferflocken untermengen
und quellen lassen, zum Schluss nochmals umruehren.
Banane in kleine Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben
und mit einer Gabel zerdruecken.Die Blutorangen auspressen und den
Saft zu den Bananenbrei geben, umruehren. Nun die Haferflocken untermengen
und quellen lassen, zum Schluss nochmals umruehren.
Halloween Brot
500g Mehl, 1 Tasse Milch,1 Würfel Hefe,1 Ei,2 El Butter,100g Zucker
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten, 20 min. gehen lassen, mit
Sultaninen (200g),Korinthen (150g),Orangeat (25g),Zimt,Muskat vermengen.
Zu einem Brotlaib formen . Das 30 min. bei 220°C backen und mit Puderzuckerglasur
uebergiessen.
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten, 20 min. gehen lassen, mit
Sultaninen (200g),Korinthen (150g),Orangeat (25g),Zimt,Muskat vermengen.
Zu einem Brotlaib formen . Das 30 min. bei 220°C backen und mit Puderzuckerglasur
uebergiessen.
Scheiterhaufen
1/8 lt. Milch,40 g Butter,2 Broetchen vom Vortag,2 kleine saeuerliche
Aepfel,30 g Rosinen,2 kleine Eier,1 El fluessiger Honig,2 El Zucker,
30 g Mandelstifte
Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Milch mit der Haelfte der Butter ,
Zitronenschale aufkochen,abkuehlen lassen, Schale entfernen.Die Broetchen
in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten.Aepfel
vierteln, entkernen , in duenne Scheiben schneiden, zwischen die
Broetchenscheiben stecken, die Rosinen ebenfalls dazwischengeben. Die
Eier mit Honig und Zucker verschlagen , nach und nach die Milch unterschlagen.
ueber die Broetchenscheiben geben. Die Mandelstifte über den Auflauf streuen.Die
restlichen 20 g Butter in Floeckchen schneiden und darüber verteilen, auf der
mittleren Schiene 30 min. backen.
Aepfel,30 g Rosinen,2 kleine Eier,1 El fluessiger Honig,2 El Zucker,
30 g Mandelstifte
Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Milch mit der Haelfte der Butter ,
Zitronenschale aufkochen,abkuehlen lassen, Schale entfernen.Die Broetchen
in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten.Aepfel
vierteln, entkernen , in duenne Scheiben schneiden, zwischen die
Broetchenscheiben stecken, die Rosinen ebenfalls dazwischengeben. Die
Eier mit Honig und Zucker verschlagen , nach und nach die Milch unterschlagen.
ueber die Broetchenscheiben geben. Die Mandelstifte über den Auflauf streuen.Die
restlichen 20 g Butter in Floeckchen schneiden und darüber verteilen, auf der
mittleren Schiene 30 min. backen.
Hexen-Punschsuppe
2 unbehandelte Orangen,1 kleiner saeuerlicher Apfel,2 El Zitronensaft,
1/4 lt. trockener Rotwein,2 El Zucker,1 Zimtstange,1 Tl Nelken,1 Sternanis,
1-2 Tl Speisestaerke
Orangen heiss abwaschen, wieder abtrocknen,etwas Schale in feine Streifen
abziehen, etwas Schale feinreiben, dann den Saft von der Frucht pressen.Von
der zweiten Orange die Schale und die weisse Haut abschaelen, filetieren, den
Apfel vierteln,entkernen,schaelen,klein wuerfeln, in Zitronensaft wenden.Den
Rotwein zusammen mit der Orangenschale im Topf mit Zucker,Zimt,Nelke,Anisstern
5-10 min. kochen.Den Rotwein abseihen bzw. die Gewuerze rausnehmen.Die Staerke
mit etwas Wasser anruehren und in den heissen Rotwein geben, die Orangenfilets
und die Apfelstuecke in die Punschsuppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
1/4 lt. trockener Rotwein,2 El Zucker,1 Zimtstange,1 Tl Nelken,1 Sternanis,
1-2 Tl Speisestaerke
Orangen heiss abwaschen, wieder abtrocknen,etwas Schale in feine Streifen
abziehen, etwas Schale feinreiben, dann den Saft von der Frucht pressen.Von
der zweiten Orange die Schale und die weisse Haut abschaelen, filetieren, den
Apfel vierteln,entkernen,schaelen,klein wuerfeln, in Zitronensaft wenden.Den
Rotwein zusammen mit der Orangenschale im Topf mit Zucker,Zimt,Nelke,Anisstern
5-10 min. kochen.Den Rotwein abseihen bzw. die Gewuerze rausnehmen.Die Staerke
mit etwas Wasser anruehren und in den heissen Rotwein geben, die Orangenfilets
und die Apfelstuecke in die Punschsuppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Kuerbiscremesuppe
300 g Kuerbis geputzt gewogen, 1 kleine Zwiebel, 2 kleine Tomaten,
1 El Butterschmalz, 1/2 lt. Gemuesebruehe,Salz,schwarzer Pfeffer aus
der Muehle,einige Tropfen Tabasco,2 El saure Sahne
Kuerbis schaelen, Kerne und Fasern entfernen, das Fruchtfleisch in
grobe Wuerfel und etwa 300g abwiegen.Zwiebel schaelen und in feine Wuerfel
schneiden, die Tomaten erhitzen, kurz ins kochende Wasser blanchieren,
Haut abziehen und in feine Wuerfel schneiden.Das Butterschmalz in einen Topf
zerlassen, Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Kuerbiswuerfel mit
anschwitzen, die Tomaten dazugeben, mit der Bruehe abloeschen, zugedeckt
30 min. koecheln lassen, den Kuerbis zusammen mit anderen Zutaten puerieren,
aufkochen, salzen und pfeffern, mit Tabasco pikant abschmecken, etwas saure
Sahne drauf geben .
Brandteig
50g Butter,1 Prise Salz,150g Mehl,30g Speisestärke,4-6 Eier,Fett und Mehl für das Blech
1/4 lt. Wasser,das Fett in kleinen Stücken und Salz in einen Topf geben.Aufkochen,vom Herd nehmen.Das Fett muß geschmolzen sein.Mehl und Speisestärke mischen , sieben und unter Rühren in den Topf schütten.Zurück auf den Herd stellen, den Teig unter ständigem Rühren 1-2 Minuten zu einem Kloß abbrennen.Am Topfboden muß eine dünne,weiße Schicht sichtbar sein.VORSICHT!!! Das der Teig nicht anbrennt.Den Teig in eine Schüssel umfüllen.Zuerst nur 1 Ei gründlich unterrühren.Dann noch 3-5 Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Löffel läuft.Den Ofen auf 225°C vorheizen, ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.Den Teig in einen Spritzbeutel geben,mit genügend Abstand z.B. 16 Kreise auf Blech spritzen,ca.20 Minuten backen.Nach dem Auskühlen kann man die RInge halbieren und mit Sahne und Früchten füllen- Deckel drauf Fertig.
1/4 lt. Wasser,das Fett in kleinen Stücken und Salz in einen Topf geben.Aufkochen,vom Herd nehmen.Das Fett muß geschmolzen sein.Mehl und Speisestärke mischen , sieben und unter Rühren in den Topf schütten.Zurück auf den Herd stellen, den Teig unter ständigem Rühren 1-2 Minuten zu einem Kloß abbrennen.Am Topfboden muß eine dünne,weiße Schicht sichtbar sein.VORSICHT!!! Das der Teig nicht anbrennt.Den Teig in eine Schüssel umfüllen.Zuerst nur 1 Ei gründlich unterrühren.Dann noch 3-5 Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Löffel läuft.Den Ofen auf 225°C vorheizen, ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.Den Teig in einen Spritzbeutel geben,mit genügend Abstand z.B. 16 Kreise auf Blech spritzen,ca.20 Minuten backen.Nach dem Auskühlen kann man die RInge halbieren und mit Sahne und Früchten füllen- Deckel drauf Fertig.
Biskuitteig
Fett für die Form,6 Eier getrennt,1 Prise Salz,175g Zucker,175g Mehl
Den Ofen auf 175°C vorheizen, eine Springform nur am Boden fetten.Eigelbe mit 6 El lauwarmen Wasser,Salz und 100g Zucker dickcremig schlagen.Eiweiß sehr steif schlagen,dabei 75g Zucker einrieseln lassen.Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzten, das Mehl darüber sieben.Alles mit einem Holzlöffel locker vermischen, in die Springform umfüllen und glattstreichen.Im Ofen ca.40 Minuten goldgelb backen.Den Biskuit mit einem Messer sofort vom Rand der Form lösen,vom Boden nehmen und auskühlen lassen
Den Ofen auf 175°C vorheizen, eine Springform nur am Boden fetten.Eigelbe mit 6 El lauwarmen Wasser,Salz und 100g Zucker dickcremig schlagen.Eiweiß sehr steif schlagen,dabei 75g Zucker einrieseln lassen.Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzten, das Mehl darüber sieben.Alles mit einem Holzlöffel locker vermischen, in die Springform umfüllen und glattstreichen.Im Ofen ca.40 Minuten goldgelb backen.Den Biskuit mit einem Messer sofort vom Rand der Form lösen,vom Boden nehmen und auskühlen lassen
Eierloser Mürbeteig
300g Mehl,200g Margarine,Gewürze nach Geschmack,Für süßen Mürbeteig:100g Zucker verwenden
Dran gedacht gut gelungen.Bei Mürbeteig kann etwa ein Drittel der Mehlmenge durch gekochte geriebene Kartoffeln ersetzt werden,Teig und Gebäck sind dann allerdings für den sofortigen Verbrauch bestimmt.Mürbeteig-Gebäck wird lockerer , wenn man dem Mehl eine Prise Backpulver zugesetzt oder die hälfte der Mehlmenge durch Semmel oder Kuchenbrösel ausgetauscht wird.Alle Zutaten für den Mürbeteig,vorzugsweise Margarine und Ei (bei Eierlosen natürlich nicht) sollen recht kalt sein - sogar die Hände , mit denen er geknetet wird.Bleche und Formen brauchen für diese Fettreiche Gebäck nur dünn gefettet werden.Mürbeteigrollen die in Scheiben geschnitten werden sollen,müssen zuvor gut gekühlt werden.Mürbeteig gehört grundsätzlich in einen vorgeheizten Ofen (sonst zerläuft das Fett vorher schon)Der ungebackene Mürbeteig ist,zur Kugel geformt ,in Folie gepackt ,in der Kühlung bis zu 2 Wochen haltbar.
Dran gedacht gut gelungen.Bei Mürbeteig kann etwa ein Drittel der Mehlmenge durch gekochte geriebene Kartoffeln ersetzt werden,Teig und Gebäck sind dann allerdings für den sofortigen Verbrauch bestimmt.Mürbeteig-Gebäck wird lockerer , wenn man dem Mehl eine Prise Backpulver zugesetzt oder die hälfte der Mehlmenge durch Semmel oder Kuchenbrösel ausgetauscht wird.Alle Zutaten für den Mürbeteig,vorzugsweise Margarine und Ei (bei Eierlosen natürlich nicht) sollen recht kalt sein - sogar die Hände , mit denen er geknetet wird.Bleche und Formen brauchen für diese Fettreiche Gebäck nur dünn gefettet werden.Mürbeteigrollen die in Scheiben geschnitten werden sollen,müssen zuvor gut gekühlt werden.Mürbeteig gehört grundsätzlich in einen vorgeheizten Ofen (sonst zerläuft das Fett vorher schon)Der ungebackene Mürbeteig ist,zur Kugel geformt ,in Folie gepackt ,in der Kühlung bis zu 2 Wochen haltbar.
Fischfond
1 kg Fischköpfe und -gräten,1 große Zwiebel, 1 Stange Lauch,1 kleines Bund Petersilie,1/2 Zitrone,1 Lorbeerblatt,5 Pfefferkörner,1/8lt.Weißwein,1/2 El Salz,2 lt.Wasser
Alle gewaschenen Zutaten mit dem Wasser, dem Wein und den Gewürzen zum kochen bringen, ca.10-15 min. kochen lassen,Herd ausschalten und den Sud noch ziehen lassen.Abseihen und die klare Brühe etwa auf die Hälfte einkochen lassen.Sollen Fische im Fischsud gegart werden, dann den Sud nicht mehr reduzieren.
Alle gewaschenen Zutaten mit dem Wasser, dem Wein und den Gewürzen zum kochen bringen, ca.10-15 min. kochen lassen,Herd ausschalten und den Sud noch ziehen lassen.Abseihen und die klare Brühe etwa auf die Hälfte einkochen lassen.Sollen Fische im Fischsud gegart werden, dann den Sud nicht mehr reduzieren.
Pizzateig
Pizzateig
450g Mehl,1/2 Würfel frische Hefe,200ml lauwarmes Wasser,2 El Olivenöl,1 Tl Salz,
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte und die in lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe rein geben.Mit etwas Mehl bestäubt , zugedeckt an einen warmen Ort 15 min.gehen lassen.Das restliche Wasser ,Öl,Salz dazugeben ,alles verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 45 min.gehen lassen.Inzwischen den Belag vorbereiten.Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten,teilen,ausrollen.,auf ein Blech oder in eine Pizzaform geben,rand formen.Die Pizza mit dem Belag belegen und bei 225-250°C auf der untersten Schiene im Ofen ca.10min.backen.
450g Mehl,1/2 Würfel frische Hefe,200ml lauwarmes Wasser,2 El Olivenöl,1 Tl Salz,
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte und die in lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe rein geben.Mit etwas Mehl bestäubt , zugedeckt an einen warmen Ort 15 min.gehen lassen.Das restliche Wasser ,Öl,Salz dazugeben ,alles verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 45 min.gehen lassen.Inzwischen den Belag vorbereiten.Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten,teilen,ausrollen.,auf ein Blech oder in eine Pizzaform geben,rand formen.Die Pizza mit dem Belag belegen und bei 225-250°C auf der untersten Schiene im Ofen ca.10min.backen.
So gelingen Pies
Ein Pie-Teig besteht gewöhnlich aus wenigen Zutaten,nämlich Mehl,Fett und Wasser.Meist wird helles Weizenmehl verwendet, aber man kann auch Vollkornmehl benutzen.Als Fett kann man Butter oder Margarine verwenden,in einigen Rezepten wird aus Schweineschmalz verwendet.Den fertigen Teig sollte man stets vorm Ausrollen einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt haben.In dieser Zeit quillt das Mehl richtig aus, und das Fett wird nach den Kneten wieder fest.Der Teig klebt nicht mehr.Er sollte mind.30 min. kühl gestellt werden , es macht aber nichts wenn er einpaar Stunden in der Kühlung ist.Will man eine Form mit Teig auskleiden, kann man ihn direkt in die Form geben und auseinanderdrücken, besser wird der Teig aber wenn man ihn zwischen zwei Folie dünn ausrollt und ihn dann in die Form legt und für kurze Zeit wieder in die Kühlung stellt.Soll der Pie eine feuchte Füllung bekommen , sollte er vorgebacken werden.Dadurch wird ein Durchfeuchten des Teiges verhindert.Zum Vorbacken den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden können.Damit der Teig an den Rändern der Form nicht abrutscht kann man ihn mit einem streifen Alufolie befestigen.Der nach ca.10 min. wieder entfernt wird, da der Teigrand dann festgenug ist.Noch einige Minuten weiterbacken bis die Ränder Farbe bekommen haben.
Pie-Teig mit Quark
175 g Mehl,50 g kalte Butter,100g kalter Speisequark
Die Zutaten wie oben beschrieben rasch zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig kühl stellen.
Die Zutaten wie oben beschrieben rasch zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig kühl stellen.
Pie-Teig
Teigmenge für eine 24cm Form
175g Mehl,100g kalte Butter,3 El eiskaltes Wasser
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben oder auf die Arbeitsfläche.Das kalte Fett kleinschneiden,dazugeben,das Wasser ebenfalls zum Mehl geben.Alles rasch zu einem glatten,geschmeidigen Teig verkneten.In Klarsichtfolie wickeln und mind.30min.im Kühlschrank ruhen lassen.
175g Mehl,100g kalte Butter,3 El eiskaltes Wasser
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben oder auf die Arbeitsfläche.Das kalte Fett kleinschneiden,dazugeben,das Wasser ebenfalls zum Mehl geben.Alles rasch zu einem glatten,geschmeidigen Teig verkneten.In Klarsichtfolie wickeln und mind.30min.im Kühlschrank ruhen lassen.
Gebratene gefüllte Tauben
2 große Tauben,Salz, Für die Fülle: 50g Butter, 2 igelb,Taubenleber,4 El Milch, etwa 80g Semmelbrösel,Salz,1 Prise Muskat,Petersilie,2 Eiweiß,Zum Braten: 100g Margarine
Die vorbereiteten Tauben ausnehmen und Salzen.Die Haut vom Hals bis zur Brust vorsichtig lockern und dazwischen die Fülle verteilen.Für die Fülle, Butter mit Eigelben verrühren, gehackte Taubenleber, zwei Drittel mit Milch angefeuchtete Semmelbrösel,Salz,Muskat,feingehackte Petersilie und zum Schluß den steifen Eischnee sowie die restlichen Semmelbrösel zugeben. Die Tauben füllen und fest zubinden oder nähen, damit die Fülle nicht ausläuft.In der Bratpfanne Margarine erhitzen und die Tauben mit dem Rücken einlegen.Beim Braten jeweils mit Saft übergießen und heißes Wasser nachfüllen.Etwa 30 min. braten.Die Tauben halbieren und mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
Die vorbereiteten Tauben ausnehmen und Salzen.Die Haut vom Hals bis zur Brust vorsichtig lockern und dazwischen die Fülle verteilen.Für die Fülle, Butter mit Eigelben verrühren, gehackte Taubenleber, zwei Drittel mit Milch angefeuchtete Semmelbrösel,Salz,Muskat,feingehackte Petersilie und zum Schluß den steifen Eischnee sowie die restlichen Semmelbrösel zugeben. Die Tauben füllen und fest zubinden oder nähen, damit die Fülle nicht ausläuft.In der Bratpfanne Margarine erhitzen und die Tauben mit dem Rücken einlegen.Beim Braten jeweils mit Saft übergießen und heißes Wasser nachfüllen.Etwa 30 min. braten.Die Tauben halbieren und mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
Gänsekeulen in Scholet
2 Gänsekeulen,Salz,3 Knoblauchzehen,1 Prise gem. Ingwer, 1 Zwiebel,100g Gänsefett,30g Speck,300g gare Erbsen,150g gekochte Graupen
Die Gänsekeulen mit in Salz zerriebenem Knoblauch und Ingwer einreiben und je zu 2 Portionen halbieren.Die feingehackte Zwiebel in Gänsefett glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben,anbraten,Wasser aufgießen und alles garschmoren.Während des Schmorens jeweils mit Saft übergießen.Das gare Fleisch herausnehmen, in den Saft den feingehackten Speck zerlassen ,gare Erbsen und Grauben untermischen,alles gut verrühren, das Fleisch hineinlegen und erwärmen,mit Gewürzgurke servieren.Statt der Erbsen und Graupen kann man auch grüne Erbsen und Reis nehmen.
Die Gänsekeulen mit in Salz zerriebenem Knoblauch und Ingwer einreiben und je zu 2 Portionen halbieren.Die feingehackte Zwiebel in Gänsefett glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben,anbraten,Wasser aufgießen und alles garschmoren.Während des Schmorens jeweils mit Saft übergießen.Das gare Fleisch herausnehmen, in den Saft den feingehackten Speck zerlassen ,gare Erbsen und Grauben untermischen,alles gut verrühren, das Fleisch hineinlegen und erwärmen,mit Gewürzgurke servieren.Statt der Erbsen und Graupen kann man auch grüne Erbsen und Reis nehmen.
Gebratene Wildente in Wein
1 Wildente,40g Speck, Salz,60g Margarine,1 Zwiebel,100g Wurzelwerk,3 Pfefferkörner,2 Gewürzkörner,1/2 Lorbeerblatt,1/2 Zitrone,40g Mehl,2 El Tomatenmark,2 Würfel Zucker,1/8lt. Rotwein,Essig
Die vorbereitete und ausgenommene Wildente mit Speckstreifen durchziehen und salzen.Feingeschnittene Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Wurzelwerk zugeben und die Ente darauflegen.Etwas Wasser,Gewürze und Zitronenscheiben zugeben und alles in der Röhre braten.Den Bratensaft von Zeit zu Zeit über die Ente gießen und gegebenfalls heißes Wasser nachfüllen.Die gare Ente herausnehmen, den Saft mit dem Mehl anschwitzen, etwas Wasser zugeben und aufkochen.Die Soße mit Tomatenmark ,Zucker,WEin oder noch etwas Essig verrühren, aufkochen und durch ein Sieb streichen.Die Ente mit der Soße übergießen,Semmelklöße,Kartoffelnocken dazu servieren.
Die vorbereitete und ausgenommene Wildente mit Speckstreifen durchziehen und salzen.Feingeschnittene Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Wurzelwerk zugeben und die Ente darauflegen.Etwas Wasser,Gewürze und Zitronenscheiben zugeben und alles in der Röhre braten.Den Bratensaft von Zeit zu Zeit über die Ente gießen und gegebenfalls heißes Wasser nachfüllen.Die gare Ente herausnehmen, den Saft mit dem Mehl anschwitzen, etwas Wasser zugeben und aufkochen.Die Soße mit Tomatenmark ,Zucker,WEin oder noch etwas Essig verrühren, aufkochen und durch ein Sieb streichen.Die Ente mit der Soße übergießen,Semmelklöße,Kartoffelnocken dazu servieren.
Rebhühner mit Sahnesoße
2 Rebhühner,30g Speck,Salz, junge Weinblätter,60g Margarine,2 Zwiebeln,4 Pfefferkörner, 4 Gewürzkörner, 1 Prise Thymian,etwas Selleriekraut,40g Mehl,1/4 lt. Sahne,2 Würfel Zucker,Zitronensaft
Die vorbereiteten Rebhühner ausnehmen, mit einigen Speckstreifen durchziehen, in Weinblätter wickeln und mit nem Faden zubinden, in dem restlichen Speck und der Margarine feingehackte Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze zugeben, Rebhühner darauflegen,Wasser zugeben und das Fleisch garschmoren.Fäden und Blätter entfernen, die Rebhühner in zwei Hälften teilen, größere Knochen auslösen und das Fleisch warm stellen.Den reduzierten Saft mit Mehl anschwitzen,mit der Sahne verdünnen, gut verrühren und aufkochen.Die Soße mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, kurz erwärmen und dann durch ein Haarsieb durchseihen.Als Beilage Semmelknödel,Nocken oder Toast servieren.
Die vorbereiteten Rebhühner ausnehmen, mit einigen Speckstreifen durchziehen, in Weinblätter wickeln und mit nem Faden zubinden, in dem restlichen Speck und der Margarine feingehackte Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze zugeben, Rebhühner darauflegen,Wasser zugeben und das Fleisch garschmoren.Fäden und Blätter entfernen, die Rebhühner in zwei Hälften teilen, größere Knochen auslösen und das Fleisch warm stellen.Den reduzierten Saft mit Mehl anschwitzen,mit der Sahne verdünnen, gut verrühren und aufkochen.Die Soße mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, kurz erwärmen und dann durch ein Haarsieb durchseihen.Als Beilage Semmelknödel,Nocken oder Toast servieren.
Fasanenragout
1 Fasan, 80g Margarine,2 Zwiebeln,3 Pfefferkörner,2 Gewürzkörner,2 Wacholderbeeren,1/2 Lorbeerblatt,150g Champignons oder andere Pilze,30g Speck,1/2 Zitrone,20g Mehl, Worcestersauce
Den vorbereiteten Fasan ausnehmen und salzen. In zwei Drittel der Margarine feingehackte Zwiebeln rösten, den Fasan darin braten, Gewürze zugeben ,etwas Wasser zugießen und das Fleisch garschmoren, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Speckwürfeln,Salz,Zitronensaft dünsten. Aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten ,mit Bratensaft verdünnen und gut durchrühren.Die Pilze,1 Stück Zitronenschale und mehrere Tropfen Worcestersauce zugeben.Das Fleisch in der Soße erwärmen, mit Reis servieren.
Den vorbereiteten Fasan ausnehmen und salzen. In zwei Drittel der Margarine feingehackte Zwiebeln rösten, den Fasan darin braten, Gewürze zugeben ,etwas Wasser zugießen und das Fleisch garschmoren, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Speckwürfeln,Salz,Zitronensaft dünsten. Aus der restlichen Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten ,mit Bratensaft verdünnen und gut durchrühren.Die Pilze,1 Stück Zitronenschale und mehrere Tropfen Worcestersauce zugeben.Das Fleisch in der Soße erwärmen, mit Reis servieren.
Fasan mit Weinsoße
1 Fasan, 40g Speck, Salz, 60g Margarine, 1 Zwiebel, 100g Wurzelwerk,3 Pfefferkörner,2 Gewürzkörner,2 Wacholderbeeren,1/2 Lorbeerblatt,2 Tomaten,1 Stück Zitronenschale,30g Mehl,1 Würfel Zucker, 1 Tasse Rotwein
Den vorbereiteten,ausgenommenen Fasan in 4 Portionen teilen,mit Speckstreifen durchziehen und salzen. Von allen Seiten in Margarine braten. Die Portionsstücke herausnehmen.Feingehackte Zwiebel und Wurzelwerk in dem restlichen Fett anrösten.Pfefferkörner,Gewürzkörner,Wacholderbeeren,Lorbeerblatt sowie Tomatenscheiben und Zitronenschale zugeben. Darauf die Portionsstücke legen,etwas Wasser zugießen und das Fleisch während des Schmorens mit dem Saft begießen.Das gare Fleisch herausnehmen,den Saft eindampfen,mit Mehl anschwitzen,Wasser zugeben und aufkochen lassen, die Soße mit Zucker und Wein abschmecken und durch seihen.Als Beilage Semmelknödel oder Kartoffelnocken reichen.
Den vorbereiteten,ausgenommenen Fasan in 4 Portionen teilen,mit Speckstreifen durchziehen und salzen. Von allen Seiten in Margarine braten. Die Portionsstücke herausnehmen.Feingehackte Zwiebel und Wurzelwerk in dem restlichen Fett anrösten.Pfefferkörner,Gewürzkörner,Wacholderbeeren,Lorbeerblatt sowie Tomatenscheiben und Zitronenschale zugeben. Darauf die Portionsstücke legen,etwas Wasser zugießen und das Fleisch während des Schmorens mit dem Saft begießen.Das gare Fleisch herausnehmen,den Saft eindampfen,mit Mehl anschwitzen,Wasser zugeben und aufkochen lassen, die Soße mit Zucker und Wein abschmecken und durch seihen.Als Beilage Semmelknödel oder Kartoffelnocken reichen.
Donnerstag, 6. März 2008
Hackbraten im Netz mit Hörnli und Apfelmus
Zutaten:
200 g Schweinenetz (beim Metzger vorbestellen),
1 kleiner Lauch,
1 Karotte,
2 Zwiebeln,
100 g Champignons,
Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
30 g Butter,
Zweige Thymian,
Salz,
250 g Rindfleisch (gehackt),
250 g Schweinefleisch (gehackt),
250 g Kalbsbrät,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
100 g Paniermehl,
Butterfett
für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gehackt),
10 g Butter,
1 Knoblauchzehe (halbiert),
1 Zweig Rosmarin,
250 ml Rotwein,
250 ml Fleischbrühe,
30 g Butter,
Salz,
Pfeffer
für die Hörnli (Teigwaren):
1 Zwiebel (fein gehackt),
30 g Butter,
400 g Hörnli (gekocht),
40 g Gruyère-Käse (gerieben),
Apfelmus
Zubereitung:
Das Schweinenetz in kaltem Wasser einlegen. Gemüse, Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Butter dünsten.
Thymianblätter beigeben und mit Salz würzen. In die erkaltete Gemüsemasse das Hackfleisch und das Kalbsbrät mischen. Die Eier dazugeben und von Hand gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl beifügen und nochmals gut durchkneten. Zu einer länglichen Rolle formen.
Das Schweinenetz gut abtropfen lassen, auf einer Arbeitsfläche auslegen (40 x 50 cm), die Fleischrolle in die Mitte legen und mit dem Netz fest einpacken.
Im heißen Butterfett den Hackbraten von allen Seiten gut anbraten.
Den Bräter für ca. 60 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Für die Sauce die Zwiebel in Butter dünsten und den Knoblauch beigeben. Mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinnadeln beigeben. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Fleischbrühe dazugießen und nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Die Butter einrühren. Mit Salz würzen. Sauce warm stellen.
Für die Hörnli Zwiebel in Butter hellbraun rösten, Teigwaren beigeben, wärmen, mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse untermischen.
Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit den Hörnli anrichten und mit der Sauce begießen. Mit Apfelmus servieren.
200 g Schweinenetz (beim Metzger vorbestellen),
1 kleiner Lauch,
1 Karotte,
2 Zwiebeln,
100 g Champignons,
Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
30 g Butter,
Zweige Thymian,
Salz,
250 g Rindfleisch (gehackt),
250 g Schweinefleisch (gehackt),
250 g Kalbsbrät,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
100 g Paniermehl,
Butterfett
für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gehackt),
10 g Butter,
1 Knoblauchzehe (halbiert),
1 Zweig Rosmarin,
250 ml Rotwein,
250 ml Fleischbrühe,
30 g Butter,
Salz,
Pfeffer
für die Hörnli (Teigwaren):
1 Zwiebel (fein gehackt),
30 g Butter,
400 g Hörnli (gekocht),
40 g Gruyère-Käse (gerieben),
Apfelmus
Zubereitung:
Das Schweinenetz in kaltem Wasser einlegen. Gemüse, Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Butter dünsten.
Thymianblätter beigeben und mit Salz würzen. In die erkaltete Gemüsemasse das Hackfleisch und das Kalbsbrät mischen. Die Eier dazugeben und von Hand gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl beifügen und nochmals gut durchkneten. Zu einer länglichen Rolle formen.
Das Schweinenetz gut abtropfen lassen, auf einer Arbeitsfläche auslegen (40 x 50 cm), die Fleischrolle in die Mitte legen und mit dem Netz fest einpacken.
Im heißen Butterfett den Hackbraten von allen Seiten gut anbraten.
Den Bräter für ca. 60 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Für die Sauce die Zwiebel in Butter dünsten und den Knoblauch beigeben. Mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinnadeln beigeben. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Fleischbrühe dazugießen und nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Die Butter einrühren. Mit Salz würzen. Sauce warm stellen.
Für die Hörnli Zwiebel in Butter hellbraun rösten, Teigwaren beigeben, wärmen, mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse untermischen.
Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit den Hörnli anrichten und mit der Sauce begießen. Mit Apfelmus servieren.
Champignon-Rouladen "Bourgogne"
4 Rinderrouladen a 150 g
2 EL Dijonsenf
Salz
Pfeffer, grob
4 Speckscheiben, dünn
-- durchwachsen
2 Zwiebeln
500 gr. Champignons
1 EL Butter
4 EL Öl
2 EL Petersilie, gehackt
1/4 l Rotwein
75 gr.Creme fraiche (1/2
- Becher)
Zubereitung:
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit je einer Speckscheibe belegen.
Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln.
Butter und 1 El Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin
andünsten. Pilze zugeben und bei geöffnetem Topf
solange dünsten bis die Masse trocken ist.
Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilzmasse auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und
mit Haushaltsgarn umwickeln.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen
darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und
Rotwein angießen und im geschlossenen Topf ca.
50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen.
Soße mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2 EL Dijonsenf
Salz
Pfeffer, grob
4 Speckscheiben, dünn
-- durchwachsen
2 Zwiebeln
500 gr. Champignons
1 EL Butter
4 EL Öl
2 EL Petersilie, gehackt
1/4 l Rotwein
75 gr.Creme fraiche (1/2
- Becher)
Zubereitung:
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit je einer Speckscheibe belegen.
Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln.
Butter und 1 El Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin
andünsten. Pilze zugeben und bei geöffnetem Topf
solange dünsten bis die Masse trocken ist.
Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilzmasse auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und
mit Haushaltsgarn umwickeln.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen
darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und
Rotwein angießen und im geschlossenen Topf ca.
50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen.
Soße mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Bauern-Schmortopf
250g mageres Rindfleisch,250g mageres Schweinefleisch (Gulasch),500g Zwiebeln,500g Acker Gold vorwiegend festkochend,50g Butter,100g dicke saure Sahne,Salz,Pfeffer
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Dann eine Auflaufform mit Deckel gut mit Butter ausfetten.Zuerst das Schweinefleisch hineingeben, gut pfeffern und salzen, darauf die hälfte der Zwiebeln und der Kartoffeln , wieder salzen und pfeffern.Auf diese Schicht kommt das Rindfleisch gepfeffert und gesalzen, als Abschluß die restlichen Kartoffeln und Zwiebeln.Pfeffern und salzen.Nun wird die saure Sahne darüber gegossen, Deckel drauf.Den Topf ins Wasserbad stellen und ca.4 Std. sieden lassen.Aufpassen das das Wasser nicht überkocht und so womöglich in den Bauerntopf gelangt , lieber Wasser nach gießen wenn wieder zu viel verdampft ist.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Dann eine Auflaufform mit Deckel gut mit Butter ausfetten.Zuerst das Schweinefleisch hineingeben, gut pfeffern und salzen, darauf die hälfte der Zwiebeln und der Kartoffeln , wieder salzen und pfeffern.Auf diese Schicht kommt das Rindfleisch gepfeffert und gesalzen, als Abschluß die restlichen Kartoffeln und Zwiebeln.Pfeffern und salzen.Nun wird die saure Sahne darüber gegossen, Deckel drauf.Den Topf ins Wasserbad stellen und ca.4 Std. sieden lassen.Aufpassen das das Wasser nicht überkocht und so womöglich in den Bauerntopf gelangt , lieber Wasser nach gießen wenn wieder zu viel verdampft ist.
Lendensteak - Geeignet für Diabetiker
750g gut durchhangenes Roastbeef am Knochen,Pfeffer,zerriebener Rosmarin
Steak mit Gewürzen einreiben,Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen und mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.Den Rost auf die untere Schiene schieben,eine Auffangpfanne darunter stellen.Backzeit ca.45 min. bei 250°C.Fleisch aus dem Herd nehmen,salzen.In Scheiben schneiden und anrichten.Eine Portion enthält:240 Kilokalorien,40g Eiweiß,8g Fett,0g Kohlenhydrate,0BE
Steak mit Gewürzen einreiben,Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen und mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.Den Rost auf die untere Schiene schieben,eine Auffangpfanne darunter stellen.Backzeit ca.45 min. bei 250°C.Fleisch aus dem Herd nehmen,salzen.In Scheiben schneiden und anrichten.Eine Portion enthält:240 Kilokalorien,40g Eiweiß,8g Fett,0g Kohlenhydrate,0BE
Risi Bisi
200 g Mett,3 Tomaten,1 Paprika,2-3 Zwiebeln, Pfeffer,Salz,Knoblauch, etwas Mehl,Öl,Reis
Mett und Zwiebelwürfel in Öl anbraten.Tomaten (Dose) und Paprikawürfel dazugeben, ca.10 min. leicht köcheln lassen, danach würzen und leicht mit Mehl bestäuben.Zum Schluß gekochten Reis unterheben
Mett und Zwiebelwürfel in Öl anbraten.Tomaten (Dose) und Paprikawürfel dazugeben, ca.10 min. leicht köcheln lassen, danach würzen und leicht mit Mehl bestäuben.Zum Schluß gekochten Reis unterheben
Gefüllter Blumenkohl
1 Blumenkohl,200g Rindermett,200g Schweinemett,1 Ei, 1 eingeweichtes Brötchen,Salz,Pfeffer,Muskat,1EL gehackte Petersilie,1 Zwiebel,1 große Dose Tomaten,4 EL Semmelbrösel,1 EL Butter
Blumenkohl putzen,Strunk unterhalb der Röschen abschneiden,kreuzweise einschneiden, in Salzwasser vorkochen,gut abtropfen lassen.Das Mett mit Ei,eingeweichten ausgedrückten Brötchen,Salz,Pfeffer,Muskat,Petersilie verkneten und den Blumenkohl damit füllen.Zwiebel pellen fein würfeln im Fett andünsten,Tomaten zugeben und kurz anschmoren, dann die tomaten in eine feuerfeste Form geben den Blumenkohl drauf setzten und die Form zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 250°C 30 min. backen.Inzwischen die Semmelbrösel in der Butter rösten und vorm Anrichten über den Blumenkohl geben.
Blumenkohl putzen,Strunk unterhalb der Röschen abschneiden,kreuzweise einschneiden, in Salzwasser vorkochen,gut abtropfen lassen.Das Mett mit Ei,eingeweichten ausgedrückten Brötchen,Salz,Pfeffer,Muskat,Petersilie verkneten und den Blumenkohl damit füllen.Zwiebel pellen fein würfeln im Fett andünsten,Tomaten zugeben und kurz anschmoren, dann die tomaten in eine feuerfeste Form geben den Blumenkohl drauf setzten und die Form zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 250°C 30 min. backen.Inzwischen die Semmelbrösel in der Butter rösten und vorm Anrichten über den Blumenkohl geben.
Mecklenburger Rippenbraten
1500g magere Schweinerippe ohne Schwarte und Knochen, Salz,weißer Pfeffer,Für die Fülle:1 großer Apfel,200g Backpflaumen ohne Stein,100g Semmelbrösel,1/2 Tl Zucker,1 gute Prise Zimt gemahlen,1 Zwiebel,1 Möhre,1 Stange Sellerie,30g Margarine,1 Glas Gemüse-Fond,20g Saucenlebkuchen
Das Fleischstück auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem scharfem Messer von der Längsseite her fast durchschneiden, umdrehen,damit die Wulst nach oben kommt und mit Salz,Pfeffer bestreuen. Den Apfel schälen,vierteln,würfeln.Das Fleisch mit den Apfelwürfeln und den Pflaumen belegen.Mit Semmelbröseln,Zucker und Zimt bestreuen.Von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn binden.Die Zwiebel,Möhre und den Stangensellerie putzen ,waschen und kleinschneiden.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Fett in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben.Auf die unterste Schiene schieben und 70-80 Minuten braten.Nach und nach den Gemüse-Fond zugießen.Den Braten einmal umdrehen.Den Saucenlebkuchen reiben.Nach der Bratzeit den Braten in Alufolie einschlagen und im abgeschalteten Ofen warm halten.Den Bratsatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, den geriebenen Saucenlebkuchen dazugeben und kurz kochen lassen.Die Sauce abschmecken.Den Braten aus der Folie nehmen , das Küchengarn entfernen und den gesammelten Bratensaft zur Sauce gießen.Den Braten in Scheiben schneiden auf eine vorgewärmte Platte legen.In Butter kurz gebratene Apfelspalten mit auf die Platte geben , etwas Sauce angießen , den Rest in einer Sauciere dazureichen.
Das Fleischstück auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem scharfem Messer von der Längsseite her fast durchschneiden, umdrehen,damit die Wulst nach oben kommt und mit Salz,Pfeffer bestreuen. Den Apfel schälen,vierteln,würfeln.Das Fleisch mit den Apfelwürfeln und den Pflaumen belegen.Mit Semmelbröseln,Zucker und Zimt bestreuen.Von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn binden.Die Zwiebel,Möhre und den Stangensellerie putzen ,waschen und kleinschneiden.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Fett in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben.Auf die unterste Schiene schieben und 70-80 Minuten braten.Nach und nach den Gemüse-Fond zugießen.Den Braten einmal umdrehen.Den Saucenlebkuchen reiben.Nach der Bratzeit den Braten in Alufolie einschlagen und im abgeschalteten Ofen warm halten.Den Bratsatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, den geriebenen Saucenlebkuchen dazugeben und kurz kochen lassen.Die Sauce abschmecken.Den Braten aus der Folie nehmen , das Küchengarn entfernen und den gesammelten Bratensaft zur Sauce gießen.Den Braten in Scheiben schneiden auf eine vorgewärmte Platte legen.In Butter kurz gebratene Apfelspalten mit auf die Platte geben , etwas Sauce angießen , den Rest in einer Sauciere dazureichen.
Fleischspieß "GirosArt"
500g mageres Lammfleisch,500g Schweineschnitzel,1 Knoblauchzehe,1 Zitronensaft,1/8lt.Olivenöl,Salz,weißer Pfeffer,4 Metallspieße,Für die Auberginen:2 Auberginen,Salz,2 Knoblauchzehen,1 Bund Thymian,1/8lt.Olivenöl,Für die Tomatensauce:1 Fleischtomate,6 El Tomatenketchup,Cayennepfeffer,etwas frisches Basilikum
Fleisch in dünne ca.2cm Scheiben schneiden und in eine Schale legen.Knoblauchzehe schälen,fein hacken und mit Zitronensaft und Öl verrühren.Mit Salz,Pfeffer würzen.Die Marinade über das Fleisch geben,alles miteinander vermischen und zugedeckt , ca.1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.Die Fleischscheiben dicht nebeneinander auf die Metallspieße ziehen und auf dem Holzkohlegrill von allen Seiten ca.10 min. knusprig braun grillen.Für die Auberginen das Gemüse putzen,waschen und der Länge nach in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.Sofort mit Salz bestreuen damit die Bitterstoffe herausgezogen werden.Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.Knoblauch und Thymian auf die Auberginen streuen.Öl darübergießen und alles 30 min. durchziehen lassen.Die Auberginenscheinen abtropfen lassen und von jeder Seite ca.2 min. grillen.Für die Tomatensoße die Tomaten putzen,waschen und in kleine Würfel schneiden.Mit Ketchup verrühren und mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.In eine Schüssel füllen und mit Basilikum garnieren.Mit den Fleischspießen und Auberginen servieren.
Fleisch in dünne ca.2cm Scheiben schneiden und in eine Schale legen.Knoblauchzehe schälen,fein hacken und mit Zitronensaft und Öl verrühren.Mit Salz,Pfeffer würzen.Die Marinade über das Fleisch geben,alles miteinander vermischen und zugedeckt , ca.1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.Die Fleischscheiben dicht nebeneinander auf die Metallspieße ziehen und auf dem Holzkohlegrill von allen Seiten ca.10 min. knusprig braun grillen.Für die Auberginen das Gemüse putzen,waschen und der Länge nach in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.Sofort mit Salz bestreuen damit die Bitterstoffe herausgezogen werden.Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.Knoblauch und Thymian auf die Auberginen streuen.Öl darübergießen und alles 30 min. durchziehen lassen.Die Auberginenscheinen abtropfen lassen und von jeder Seite ca.2 min. grillen.Für die Tomatensoße die Tomaten putzen,waschen und in kleine Würfel schneiden.Mit Ketchup verrühren und mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.In eine Schüssel füllen und mit Basilikum garnieren.Mit den Fleischspießen und Auberginen servieren.
Mais-Speck-Spieße
1 Dose Maiskolben (1154g),200g Frühstücksspeck,125g Butter,Zitronenpfeffer,1 El Zitronensaft,Salz
Maiskolben abtropfen lassen und in 3cm große Stücke schneiden.Speck längs halbieren und aufrollen.Mais und Speck abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken.Auf dem Holzkohlegrill von allen Seiten goldbraun grillen.Butter und Pfeffer verrühren,mit Zitronensaft abschmecken und zu den Maisspießen reichen
Maiskolben abtropfen lassen und in 3cm große Stücke schneiden.Speck längs halbieren und aufrollen.Mais und Speck abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken.Auf dem Holzkohlegrill von allen Seiten goldbraun grillen.Butter und Pfeffer verrühren,mit Zitronensaft abschmecken und zu den Maisspießen reichen
Saure Eier mit Specksauce
150g durchwachsener Speck,8 Eier,1 El Fett,2 El Mehl,2 große Zwiebeln,1/2 lt.Fleischbrühe,Salz,Pfeffer,Essig,Zucker
Eier hart kochen,kalt abschrecken,pellen und halbieren.Fett erhitzen, die kleingewürfelten Zwiebeln darin bräunen und mit Mehl bestäuben und anrösten.Speck würfeln und einige Zeit mit schmoren lassen.Mit Fleischbrühe auffüllen und die Sauce gut durchkochen lassen.Mit Salz,Pfeffer,Essig und einer Prise Zucker abschmecken und über die Eier geben.
Eier hart kochen,kalt abschrecken,pellen und halbieren.Fett erhitzen, die kleingewürfelten Zwiebeln darin bräunen und mit Mehl bestäuben und anrösten.Speck würfeln und einige Zeit mit schmoren lassen.Mit Fleischbrühe auffüllen und die Sauce gut durchkochen lassen.Mit Salz,Pfeffer,Essig und einer Prise Zucker abschmecken und über die Eier geben.
Schweinegulasch
400g Schweinegulasch,2 El Butter,Salz,10 gestochene Wacholderbeeren,2 Zwiebeln,1 rote oder grüne Paprika,1 Dose Weiße Bohnen,1 Dose Champignons,4-5 Möhren.Petersilie,1 Dose Tomaten
Das Fleisch in Mundgroße Stücke schneiden.Dann in der Butter anbraten.Inzwischen die Zwiebel pellen und kleinschneiden.Paprika putzen , waschen , in Würfel schneiden,Möhren schälen und in Würfel schneiden.Wenn das Fleisch angebraten ist, herausnehmen,warm stellen.Das Gemüse im Topf anbraten, wenn es bißfest ist das Fleisch wieder zutun, mit Wacholder und Salz würzen, die Tomaten dazugeben und eine halbe dose Wasser, auf kleiner flamme ca.10 min.kochen,1 Dose Weiße Bohnen hinzugeben und die Champignons, 10 min. köcheln lassen.Mit Petersilie bestreut servieren.
Das Fleisch in Mundgroße Stücke schneiden.Dann in der Butter anbraten.Inzwischen die Zwiebel pellen und kleinschneiden.Paprika putzen , waschen , in Würfel schneiden,Möhren schälen und in Würfel schneiden.Wenn das Fleisch angebraten ist, herausnehmen,warm stellen.Das Gemüse im Topf anbraten, wenn es bißfest ist das Fleisch wieder zutun, mit Wacholder und Salz würzen, die Tomaten dazugeben und eine halbe dose Wasser, auf kleiner flamme ca.10 min.kochen,1 Dose Weiße Bohnen hinzugeben und die Champignons, 10 min. köcheln lassen.Mit Petersilie bestreut servieren.
Kartoffel Lachsknödel mit Shiitake Weißweinsauce
Rezept für 4 Personen als Vorspeise:
300 gr. rohe Kartoffelmasse
300 gr. frisches Lachsfilet
40 gr. frische Korianderblätter, geschnitten
Salz, Pfeffer, Kartoffelstärke
150 gr. Weißweinsoße aus Butter, Mehl, Fischfond und Wein
200 gr. frische Shiitakepilze, in Streifen geschnitten
10 gr. frische Chilli-Schoten, in Streifen geschnitten
40 gr. Butter
Lachs in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachwürfel, Kartoffelmasse und Korianderblätter mischen. Knödel
formen und in Salzwasser kochen. Kochwasser mit etwas Stärke binden.
Shiitakepilze und Chillischoten in Butter anschwitzen. Weißweinsoße
erhitzen.
Pilze anrichten, die Kartoffel-Lachsknödel daraufsetzen und mit
Weißweinsoße überziehen.
300 gr. rohe Kartoffelmasse
300 gr. frisches Lachsfilet
40 gr. frische Korianderblätter, geschnitten
Salz, Pfeffer, Kartoffelstärke
150 gr. Weißweinsoße aus Butter, Mehl, Fischfond und Wein
200 gr. frische Shiitakepilze, in Streifen geschnitten
10 gr. frische Chilli-Schoten, in Streifen geschnitten
40 gr. Butter
Lachs in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachwürfel, Kartoffelmasse und Korianderblätter mischen. Knödel
formen und in Salzwasser kochen. Kochwasser mit etwas Stärke binden.
Shiitakepilze und Chillischoten in Butter anschwitzen. Weißweinsoße
erhitzen.
Pilze anrichten, die Kartoffel-Lachsknödel daraufsetzen und mit
Weißweinsoße überziehen.
Meeresfrüchterisotto
500 g Meeresfrüchte
5 EL Öl1 Zwiebel
400 g Risotto-Reis
1/2 l Weißwein
1/2 l Wasser
Salz und Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Reis hinein geben und
je mit der Hälfte von Wein und Wasser aufgießen. Bis der Reis weich ist immer
wieder rühren und bei Bedarf wieder aufgießen. Nach eine guten Viertel Stunde
die Meeresfrüchte (gekocht, können ruhig tiefgekühlt sein) einrühren und
weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 EL Öl1 Zwiebel
400 g Risotto-Reis
1/2 l Weißwein
1/2 l Wasser
Salz und Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Reis hinein geben und
je mit der Hälfte von Wein und Wasser aufgießen. Bis der Reis weich ist immer
wieder rühren und bei Bedarf wieder aufgießen. Nach eine guten Viertel Stunde
die Meeresfrüchte (gekocht, können ruhig tiefgekühlt sein) einrühren und
weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Miesmuscheln in Weißweinsud mit Wurzelgemüse
Ca. 2kg frische Muscheln,
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Karotte, 1 Stange Lauch,
1Knoblauchzehe,
etwas Knollensellerie,
80 gr Butter,
1/4l trockener Weißwein(Gutedel),
1/8 l gutgewürzte Fleischbrühe,
Wachholderbeeren,
Pfefferkörner und
Lorbeerblatt
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Knoblauch in feine Streifen und Scheiben schneiden.
Mit der Butter etwas anschwitzen.
Die gut gewaschenen Muscheln und die Gewürze zugeben.
Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt bei großer Hitze aufkochen lassen.
Danach noch ca. 5-8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Karotte, 1 Stange Lauch,
1Knoblauchzehe,
etwas Knollensellerie,
80 gr Butter,
1/4l trockener Weißwein(Gutedel),
1/8 l gutgewürzte Fleischbrühe,
Wachholderbeeren,
Pfefferkörner und
Lorbeerblatt
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Knoblauch in feine Streifen und Scheiben schneiden.
Mit der Butter etwas anschwitzen.
Die gut gewaschenen Muscheln und die Gewürze zugeben.
Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt bei großer Hitze aufkochen lassen.
Danach noch ca. 5-8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Gebratene Schollen mit Spinatsalat
1 EL abgeriebene Zitronenschale
7 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Zucker, Salz, Pfeffer
150 g Spinat
200 g schlanke Zucchini
200 g Kirschtomaten
30 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
600 g Schollenfilets
Mehl zum Wenden
Öl zum Braten
Zitronenschale mit sechs Esslöffel vom Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl,
Knoblauch und 1 Prise Zucker verrühren. Salzen und pfeffern. Spinat putzen,
waschen und trockenschleudern. Zucchini in feine Scheiben schneiden,
Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brot
toasten und würfeln. Die Schollenfilets mit 1 EL Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten braten.
Gemüse mit Dressing vermengen. Mit Toast und Pinienkernen bestreuen. Den
Salat zu den Schollen servieren.
7 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Zucker, Salz, Pfeffer
150 g Spinat
200 g schlanke Zucchini
200 g Kirschtomaten
30 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
600 g Schollenfilets
Mehl zum Wenden
Öl zum Braten
Zitronenschale mit sechs Esslöffel vom Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl,
Knoblauch und 1 Prise Zucker verrühren. Salzen und pfeffern. Spinat putzen,
waschen und trockenschleudern. Zucchini in feine Scheiben schneiden,
Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brot
toasten und würfeln. Die Schollenfilets mit 1 EL Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten braten.
Gemüse mit Dressing vermengen. Mit Toast und Pinienkernen bestreuen. Den
Salat zu den Schollen servieren.
Empanadas mit Tomaten-Fischfüllung
Teig:200g Butter,550g Mehl,2 Tl Salz,100ml lauwarmes Wasser,Füllung:1 kleine Dose geschälte Tomaten,60g paprikagefüllte Oliven,1 El Kapern,400g Kabeljaufilet,2 El Olivenöl,100g Erbsen TK,4 El Mexikaniche Pfeffer-Sauce,2 Tl getrockneter Oregano,Salz,Ausserdem:1 Eiweiß,etwas Mehl,Fritierfett
Butter zerlassen,Mehl mit Salz in Schüssel geben , in die Mitte eine Mulde drücken und die Butter hineingeben.Nach und nach Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.Wenn der Teig zu trocken ist,evtl. etwas Wasser zugeben.Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca.30 min. ruhen lassen.Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern,Oliven in Scheiben schneiden,Kapern hacken.Kabeljau waschen,trockentupfen und in Streifen schneiden.Öl in einer Pfanne erhitzen,Fisch kurz darin anbraten.Vorbereitete Zutaten,Erbsen und Gewürze zugeben und alles vermischen.Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen teilen und daraus zu Kugeln formen.Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen, die Ränder mit Eiklar einpinseln und etwas Füllung auf die Mitte geben.Teig zu Täschen schließen und die Ränder fest andrücken.Fritierfett auf 175°C erhitzen und die Empanadas ca.3Min. goldbraun fritieren.
Butter zerlassen,Mehl mit Salz in Schüssel geben , in die Mitte eine Mulde drücken und die Butter hineingeben.Nach und nach Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.Wenn der Teig zu trocken ist,evtl. etwas Wasser zugeben.Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca.30 min. ruhen lassen.Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern,Oliven in Scheiben schneiden,Kapern hacken.Kabeljau waschen,trockentupfen und in Streifen schneiden.Öl in einer Pfanne erhitzen,Fisch kurz darin anbraten.Vorbereitete Zutaten,Erbsen und Gewürze zugeben und alles vermischen.Teig nochmals durchkneten, in 12 Portionen teilen und daraus zu Kugeln formen.Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen, die Ränder mit Eiklar einpinseln und etwas Füllung auf die Mitte geben.Teig zu Täschen schließen und die Ränder fest andrücken.Fritierfett auf 175°C erhitzen und die Empanadas ca.3Min. goldbraun fritieren.
Nordseekrabben auf Chinakohl
1 Chinakohl,Salz,1 Becher Creme fraiche,1 Becher Joghurt,1/2 Zitrone,2cl trockener Sherry,Pfeffer,Edelsüß-Paprika,1 Kästchen Kresse,250g Nordseekrabbenfleisch
Den Chinakohl putzen,waschen,vierteln.In sprudelndem Salzwasser 2 min.kochen.Auf einem Sieb abtropfen lassen.Creme fraiche mit Joghurt,Zitronensaft verrühren.Mit Sherry,Salz,Pfeffer,Paprika abschmecken.Geschnittene Kresse unterrühren.Die Krabben pfeffern und auf dem Chinakohlvierteln anrichten, mit der Soße übergießen
Den Chinakohl putzen,waschen,vierteln.In sprudelndem Salzwasser 2 min.kochen.Auf einem Sieb abtropfen lassen.Creme fraiche mit Joghurt,Zitronensaft verrühren.Mit Sherry,Salz,Pfeffer,Paprika abschmecken.Geschnittene Kresse unterrühren.Die Krabben pfeffern und auf dem Chinakohlvierteln anrichten, mit der Soße übergießen
Fritierter Spargel
100g Weizenmehl,1 Ei,16 x 8cm lange Spargelspitzen,16 Blätter getrockneter Seetang,8 Hummerkrabben,2 Zitronen,Pflanzenfett zum Ausbacken,4 EL Rotwein (oder trockener Sherry),4 El Dashi (oder Gemüsebrühe),4 EL salzige Soja-Sauce
Das Mehl mit dem Ei und 6El eiskaltem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.Um jeden Spargelkopf ein Blatt getrockneten Seetang wickeln. Die Hummerkrabben mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.Das Fett in einer Friteuse auf 170°C erhitzen, die umwickelten Spargelspitzen durch den Teig ziehen und 2-3 min. im Fett schwimmend backen.Wer keine Friteuse hat, kann auch 1kg Pflanzenfett in einem Topf erhitzen 10min. auf der höchsten Stufe.VORSICHT!!! Der Topf muß hoch genug sein, da das Fett schäumt. Die Krabben ohne Teig nur eine Minute backen.Alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.Reiswein,Gemüsebrühe und Sojasoße verquirlen und in 4 flache Schälchen füllen und zum Eintauchen und Würzen dazu servieren.
Das Mehl mit dem Ei und 6El eiskaltem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.Um jeden Spargelkopf ein Blatt getrockneten Seetang wickeln. Die Hummerkrabben mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.Das Fett in einer Friteuse auf 170°C erhitzen, die umwickelten Spargelspitzen durch den Teig ziehen und 2-3 min. im Fett schwimmend backen.Wer keine Friteuse hat, kann auch 1kg Pflanzenfett in einem Topf erhitzen 10min. auf der höchsten Stufe.VORSICHT!!! Der Topf muß hoch genug sein, da das Fett schäumt. Die Krabben ohne Teig nur eine Minute backen.Alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.Reiswein,Gemüsebrühe und Sojasoße verquirlen und in 4 flache Schälchen füllen und zum Eintauchen und Würzen dazu servieren.
Steckrübeneintopf
1 Steckrübe (etwa 1 kg)
600 g Schweinenacken (ohne Knochen)
120 g Zwiebeln
1 Bund Thymian
500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 g Möhren
250 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butterschmalz
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1. Die Steckrübe waschen, je nach Größe vierteln oder achteln, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.
3. Fleischwürfel Steckrübenscheiben, Zwiebelspalten und Thymianblättchen (einige Blättchen zum Garnieren zurücklassen) in den gewässerten Römertopf geben. Gemüsebrühe und Weißwein hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober?/Unterhitze. 200?220 °C
Heißluft: 180?200 °C
Gas: Stufe 4?5
Garzeit: 80?90 Minuten
4. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
5. Nach etwa 60 Minuten Garzeit den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, Möhrenscheiben und Apfelspalten unterrühren und Butterschmalz in Flöckchen auf den Eintopf geben. Den Eintopf ohne Deckel fertiggaren.
6. Den garen Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale 6abschmecken und mit den zurückgelassenen Thymianblättchen garnieren.
600 g Schweinenacken (ohne Knochen)
120 g Zwiebeln
1 Bund Thymian
500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 g Möhren
250 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butterschmalz
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1. Die Steckrübe waschen, je nach Größe vierteln oder achteln, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.
3. Fleischwürfel Steckrübenscheiben, Zwiebelspalten und Thymianblättchen (einige Blättchen zum Garnieren zurücklassen) in den gewässerten Römertopf geben. Gemüsebrühe und Weißwein hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober?/Unterhitze. 200?220 °C
Heißluft: 180?200 °C
Gas: Stufe 4?5
Garzeit: 80?90 Minuten
4. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
5. Nach etwa 60 Minuten Garzeit den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, Möhrenscheiben und Apfelspalten unterrühren und Butterschmalz in Flöckchen auf den Eintopf geben. Den Eintopf ohne Deckel fertiggaren.
6. Den garen Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale 6abschmecken und mit den zurückgelassenen Thymianblättchen garnieren.
Paprika-Eintopf mit Fleischwurst
2 Zwiebeln
500g Paprika, bunt gemischt
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel geschmacksneutrales Öl
1 Packung (500g) passierte Tomaten
1 Teelöffel Instant-Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver
1/2 Ring Fleischwurst
1 Ei
Feingehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, die gewürfelten Paprika zugeben
und Knoblauch einpressen.
Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und Instant-Brühe zugeben. Dann mit den
passierten Tomaten auffüllen und würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit von der Fleischwurst die Haut entfernen, in ca. 1/2cm
dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen schneiden. Wurststreifen zur
Suppe geben und noch ca. 20 Minuten garen.
Suppentopf von der Kochplatte nehmen, einige Minuten stehen lassen und das
mit einer Gabel verquirlte Ei schnell unterrühren.
500g Paprika, bunt gemischt
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel geschmacksneutrales Öl
1 Packung (500g) passierte Tomaten
1 Teelöffel Instant-Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver
1/2 Ring Fleischwurst
1 Ei
Feingehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, die gewürfelten Paprika zugeben
und Knoblauch einpressen.
Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und Instant-Brühe zugeben. Dann mit den
passierten Tomaten auffüllen und würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit von der Fleischwurst die Haut entfernen, in ca. 1/2cm
dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen schneiden. Wurststreifen zur
Suppe geben und noch ca. 20 Minuten garen.
Suppentopf von der Kochplatte nehmen, einige Minuten stehen lassen und das
mit einer Gabel verquirlte Ei schnell unterrühren.
Linsentopf mit Spätzle
Für 4 Personen:
150 g Frühstücksspeck (Bacon) oder auch Schinkenwürfel
1 TL Öl
200 g Knollensellerie
1 Zwiebel
300 g getrocknete braune Tellerlinsen
1250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
halben TL gerebelter Majoran
Salz, Pfeffer
150 g Spätzle
1 EL milder Essig
2 Lauchzwiebeln
Die Bacon-Scheiben halbieren und im heißen Fett bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Bacon aus dem Topf nehmen. Sellerie schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Beides im heißen Bratenfett glasig dünsten. Die abgespülten Linsen und die Brühe zugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Die Spätzle zu den Linsen geben und 15 Min. weiterkochen. Ev. noch etwas Brühe zugeben. Den Linsentopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebelringe und den krossen Bacon über den Linsentopf geben. Tipp: Wer kein Fleisch mag, kann den Bacon weglassen und stattdessen vor dem Servieren in Fett gebräunte Zwiebelringe (oder geraffelten Feta-Schafkäse) über den Linsentopf geben.
150 g Frühstücksspeck (Bacon) oder auch Schinkenwürfel
1 TL Öl
200 g Knollensellerie
1 Zwiebel
300 g getrocknete braune Tellerlinsen
1250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
halben TL gerebelter Majoran
Salz, Pfeffer
150 g Spätzle
1 EL milder Essig
2 Lauchzwiebeln
Die Bacon-Scheiben halbieren und im heißen Fett bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Bacon aus dem Topf nehmen. Sellerie schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Beides im heißen Bratenfett glasig dünsten. Die abgespülten Linsen und die Brühe zugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Die Spätzle zu den Linsen geben und 15 Min. weiterkochen. Ev. noch etwas Brühe zugeben. Den Linsentopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebelringe und den krossen Bacon über den Linsentopf geben. Tipp: Wer kein Fleisch mag, kann den Bacon weglassen und stattdessen vor dem Servieren in Fett gebräunte Zwiebelringe (oder geraffelten Feta-Schafkäse) über den Linsentopf geben.
Fischeintopf mit Gemüse
120 g Naturreis (Vollkornreis)
600 ml kochendes Wasser
250 g Möhren
250 g Porree (Lauch)
250 g Staudensellerie
2?3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel (300 g)
1?2 Pck. Safran
1 Glas Fischfond (400 ml)
1 Pck. (400 g) TK-Fischfilet, z. B. Kabeljau? oder Rotbarschfilet
8 Scheiben Baguette
20 g Kräuterbutter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1. Reis mit dem kochenden Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Staudensellerie putzen, waschen und die harten Außenfäden abziehen. Möhren und Sellerie schräg in Scheiben, Porree schräg in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse mit Safran, Fischfond und Reis mit dem Einweichwasser in den gewässerten Römertopf geben und umrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: etwa Stufe 4 Garzeit: etwa 60 Minuten4. Inzwischen das Fischfilet antauen lassen. Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen. Den Fisch in Scheiben schneiden.
5. Nach Beendigung der Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischscheiben unterheben und das Brot darauflegen. Den Eintopf ohne Deckel überbacken.
600 ml kochendes Wasser
250 g Möhren
250 g Porree (Lauch)
250 g Staudensellerie
2?3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel (300 g)
1?2 Pck. Safran
1 Glas Fischfond (400 ml)
1 Pck. (400 g) TK-Fischfilet, z. B. Kabeljau? oder Rotbarschfilet
8 Scheiben Baguette
20 g Kräuterbutter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1. Reis mit dem kochenden Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Staudensellerie putzen, waschen und die harten Außenfäden abziehen. Möhren und Sellerie schräg in Scheiben, Porree schräg in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Das vorbereitete Gemüse mit Safran, Fischfond und Reis mit dem Einweichwasser in den gewässerten Römertopf geben und umrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: etwa Stufe 4 Garzeit: etwa 60 Minuten4. Inzwischen das Fischfilet antauen lassen. Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen. Den Fisch in Scheiben schneiden.
5. Nach Beendigung der Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischscheiben unterheben und das Brot darauflegen. Den Eintopf ohne Deckel überbacken.
Badischer Schlemmertopf
je 500 g Schweine- und Lammschulter
je 1 TL weiße und schwarze Pfefferkörner
8 Pimentkörner
20 Schalotten
1 kleine Sellerieknolle
2 gelbe Rüben
1 Lauchstange,
etwas Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1/2 l Badischer Spätburgunder
100 g Speck
80 g getrocknete Steinpilze
250 g Trauben,
1/4 1 Rahm
Gewürze zum Abschmecken
Fleischstücke unter fließendem Wasser waschen, mit einem sauberen Tuch abtrocknen und mit Garn umbinden. Mit dem zerstoßenen Pfeffer und den Pimentkörner würzen. Schalotten, Sellerieknollen und gelbe Rüben säubern und herrichten und alles in grobe Stücke schneiden. Lauchstengel, Petersilienstiele und Lorbeerblätter zu einem Sträußchen zusammenbinden. Fleischstücke in eine große Schüssel geben. Gemüsewürfel, Rotwein, geschälten Knoblauch und das Kräutersträußchen dazulegen, und so das Fleisch ca. 12 Stunden marinieren. Dann das Fleisch und Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Fleisch salzen und den Speck in Würfel schneiden. Diese Würfel in einem großen Topf braten, Fleisch zugeben und scharf anbraten. Danach wird das Fleisch herausgenommen und das Gemüse angebraten. Fleisch wieder dazu, Kräuter, Pilze und evtl. 2 Tomaten beifügen, mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt 1 1/2 Stunden dünsten. Gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Soße mit etwas Mehl und Rahm binden. Fleisch mit Gemüse und Trauben anrichten. Dazu reicht man Nudeln, die mit in heißer Butter goldbraun gebratenen Semmelbröseln übergossen werden.
je 1 TL weiße und schwarze Pfefferkörner
8 Pimentkörner
20 Schalotten
1 kleine Sellerieknolle
2 gelbe Rüben
1 Lauchstange,
etwas Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1/2 l Badischer Spätburgunder
100 g Speck
80 g getrocknete Steinpilze
250 g Trauben,
1/4 1 Rahm
Gewürze zum Abschmecken
Fleischstücke unter fließendem Wasser waschen, mit einem sauberen Tuch abtrocknen und mit Garn umbinden. Mit dem zerstoßenen Pfeffer und den Pimentkörner würzen. Schalotten, Sellerieknollen und gelbe Rüben säubern und herrichten und alles in grobe Stücke schneiden. Lauchstengel, Petersilienstiele und Lorbeerblätter zu einem Sträußchen zusammenbinden. Fleischstücke in eine große Schüssel geben. Gemüsewürfel, Rotwein, geschälten Knoblauch und das Kräutersträußchen dazulegen, und so das Fleisch ca. 12 Stunden marinieren. Dann das Fleisch und Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Fleisch salzen und den Speck in Würfel schneiden. Diese Würfel in einem großen Topf braten, Fleisch zugeben und scharf anbraten. Danach wird das Fleisch herausgenommen und das Gemüse angebraten. Fleisch wieder dazu, Kräuter, Pilze und evtl. 2 Tomaten beifügen, mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt 1 1/2 Stunden dünsten. Gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Soße mit etwas Mehl und Rahm binden. Fleisch mit Gemüse und Trauben anrichten. Dazu reicht man Nudeln, die mit in heißer Butter goldbraun gebratenen Semmelbröseln übergossen werden.
Salatsuppe mit Kressesahne
Zutaten für 4 Portionen:
75 g Zwiebeln
10 g Butter
100 g Kartoffeln
1/2 TL Curry
75 ml Weißwein
450 ml Gemüsebrühe
Koriander
Pfeffer
Kräutersalz
250 g Spinat, entstielt
60 g Schmand oder Creme fraiche
4-6 EL Kressesprossen
Zubereitung:
Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Kartoffeln würfeln, mitschwitzen. Curry unterrühren. Wein und Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln. Spinatblätter, Koriander, Pfeffer und Kräutersalz zugeben, drei Minuten köcheln lassen, pürieren und abschmecken. Schmand glatt rühren; Suppe mit Schmand und Kresseprossen garniert servieren.
75 g Zwiebeln
10 g Butter
100 g Kartoffeln
1/2 TL Curry
75 ml Weißwein
450 ml Gemüsebrühe
Koriander
Pfeffer
Kräutersalz
250 g Spinat, entstielt
60 g Schmand oder Creme fraiche
4-6 EL Kressesprossen
Zubereitung:
Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Kartoffeln würfeln, mitschwitzen. Curry unterrühren. Wein und Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln. Spinatblätter, Koriander, Pfeffer und Kräutersalz zugeben, drei Minuten köcheln lassen, pürieren und abschmecken. Schmand glatt rühren; Suppe mit Schmand und Kresseprossen garniert servieren.
Fränkischer Schnitz
200g Möhren,500g kleine Kartoffeln,500g Blumenkohlröschen,500g Poree,500g Beefsteak in Scheiben,80g Butter,2 El Öl,1 lt.starke Rindsbouillon,Salz,schwarzer Pfeffer,Musaktnuß,2 Bund frische Gartenkräuter,2 Scheiben frisches Landbrot
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.Kartoffeln waschen,schälen, in dünne Scheiben schneiden,Blumenkohlröschen waschen,in scheiben schneiden.Poree waschen,putzen,in feine Ringe schneiden.Die Beefsteakscheiben in dünne Streifen schneiden.30g Butter und das Öl in einem Topf zerlassen .Das Fleisch darin rundherum anbraten.Das gesamte Gemüse zugeben und andünsten,Fleischbrühe zugießen ca.30 Min. garen lassen.Mit Salz,Pfeffer,Musakt würzen.Während der Eintopf gart, die Kräuter abbrausen,zupfen,grob hacken.Landbrot in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten.Vorm Servieren mit den Kräutern bestreuen und die Brotwürfel dazureichen.
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.Kartoffeln waschen,schälen, in dünne Scheiben schneiden,Blumenkohlröschen waschen,in scheiben schneiden.Poree waschen,putzen,in feine Ringe schneiden.Die Beefsteakscheiben in dünne Streifen schneiden.30g Butter und das Öl in einem Topf zerlassen .Das Fleisch darin rundherum anbraten.Das gesamte Gemüse zugeben und andünsten,Fleischbrühe zugießen ca.30 Min. garen lassen.Mit Salz,Pfeffer,Musakt würzen.Während der Eintopf gart, die Kräuter abbrausen,zupfen,grob hacken.Landbrot in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten.Vorm Servieren mit den Kräutern bestreuen und die Brotwürfel dazureichen.
Helgoländer Fischtopf
400g Kabeljaufilet,1 Zitrone,Kräuteröl,100g Zwiebeln,2-3 El Tomatenmark,250g Champignons,Pfeffer,Salz,6-8 Tropfen Tabasco,1/8lt.Weißwein,2 Gewürzgurken,1 Bund Borretsch
Zuerst das Fischfilet säubern, filetieren, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,mit Salz,Pfeffer würzen.Kräuteröl erhitzen, Zwiebelringe darin anschwitzen,Fischwürfel dazugeben ,Tomatenmark und die geputzten in Scheiben geschnittene Champignons, kräftig mit Pfeffer,Salz und Tabasco würzen.Unter Rühren alles einmal aufkochen lassen und mit Rotwein ablöschen.10 min. bei geschlossenem Deckel aufkochen.Zum schluß die in Scheiben geschnittene Gewürzgurke hinzugeben, nochmals abschmecken.Kurz vorm servieren mit gehackten Borretsch bestreuen.
Zuerst das Fischfilet säubern, filetieren, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,mit Salz,Pfeffer würzen.Kräuteröl erhitzen, Zwiebelringe darin anschwitzen,Fischwürfel dazugeben ,Tomatenmark und die geputzten in Scheiben geschnittene Champignons, kräftig mit Pfeffer,Salz und Tabasco würzen.Unter Rühren alles einmal aufkochen lassen und mit Rotwein ablöschen.10 min. bei geschlossenem Deckel aufkochen.Zum schluß die in Scheiben geschnittene Gewürzgurke hinzugeben, nochmals abschmecken.Kurz vorm servieren mit gehackten Borretsch bestreuen.
Toskanischer Fischsuppentopf
250g Heilbutt, 250g Makrele,250g Kabeljau,250g Schellfisch,1/8lt.Weißwein,2 Zwiebeln,2 Stengel Selleriegrün,4 Stengel Petersilie,2 Zweige Thymian,1 Lorbeerblatt,3 Tomaten,1 Knoblauchzehe,2 El Olivenöl,1 Msp.Safran,1/2 Tl Oregano,Salz,Schwarzer Pfeffer,2 El gehackte Petersilie
Fische enthäuten, entgräten.Die Abfälle mit Weißwein,1/2lt.Wasser,Zwiebelringen,Kräutern,Lorbeer 20 min.kochen. Alles in ein Sieb schütten.Den Fischsud auffangen.Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, vierteln, entkernen, Haut abziehen und in Würfel schneiden.Knoblauch schälen,durchpressen und zu den Tomaten geben.Öl im Topf erhitzen, die abgetropften Fischstücke dazugeben,pfeffern und hell anbraten.Dabei öfters wenden, nach ca.5 min. den Fischsud dazugeben und die Tomaten, ebenso den Safran und Oregano.Salzen und Pfeffern und noch mind. 5 Min. leicht köcheln lassen.Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Die original Livorneser Fischsuppentopf verlangt mindesten 5 verschiedene Fischsorten (Meeresaale,Rotbarben,Muränen,Knurrhähne,Tintenfisch oder andere)Dazu kräftiges Bauernbrot.
Fische enthäuten, entgräten.Die Abfälle mit Weißwein,1/2lt.Wasser,Zwiebelringen,Kräutern,Lorbeer 20 min.kochen. Alles in ein Sieb schütten.Den Fischsud auffangen.Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, vierteln, entkernen, Haut abziehen und in Würfel schneiden.Knoblauch schälen,durchpressen und zu den Tomaten geben.Öl im Topf erhitzen, die abgetropften Fischstücke dazugeben,pfeffern und hell anbraten.Dabei öfters wenden, nach ca.5 min. den Fischsud dazugeben und die Tomaten, ebenso den Safran und Oregano.Salzen und Pfeffern und noch mind. 5 Min. leicht köcheln lassen.Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Die original Livorneser Fischsuppentopf verlangt mindesten 5 verschiedene Fischsorten (Meeresaale,Rotbarben,Muränen,Knurrhähne,Tintenfisch oder andere)Dazu kräftiges Bauernbrot.
Obstspieße mit Joghurtsoße
Zutaten für 4-6 Personen:
1 unbehandelte Limette
2-3 EL Ahornsirup oder Honig
2 EL Orangenlikär oder -saft
6-8 Erdbeeren
2 Kiwis
1 mittelgroße Banane
2-3 Pfirsichhälften
evt einige Stiele Zitronenmelisse
2 Becher (a 150 g) Vollmilchjoghurt)
evtl. 1-2 EL Zucker
evtl. Limettenspalten zum Verzieren
Zubereitung:
Limette waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Limette auspressen. Ahornsirup, Likör und 2 EL Limettensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis und Banane schälen. Kiwis halbieren. Kiwis und Banane in dicke Scheiben schneiden. Pfirsichhälften vierteln. Das Obst auf 8-12 Spieße stecken. Spieße mit der Marinade beträufeln und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lasen. Evtl. Melisse waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Joghurt, Limettenschale und evtl. Melisse verrühren. Mit Zucker oder evtl. etwas von der übrigen Marinade abschmecken. Spieße mit der Johurtsoße anrichten. Evtl. mit Limettenspalte und Melisse verzieren.
1 unbehandelte Limette
2-3 EL Ahornsirup oder Honig
2 EL Orangenlikär oder -saft
6-8 Erdbeeren
2 Kiwis
1 mittelgroße Banane
2-3 Pfirsichhälften
evt einige Stiele Zitronenmelisse
2 Becher (a 150 g) Vollmilchjoghurt)
evtl. 1-2 EL Zucker
evtl. Limettenspalten zum Verzieren
Zubereitung:
Limette waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Limette auspressen. Ahornsirup, Likör und 2 EL Limettensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis und Banane schälen. Kiwis halbieren. Kiwis und Banane in dicke Scheiben schneiden. Pfirsichhälften vierteln. Das Obst auf 8-12 Spieße stecken. Spieße mit der Marinade beträufeln und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lasen. Evtl. Melisse waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Joghurt, Limettenschale und evtl. Melisse verrühren. Mit Zucker oder evtl. etwas von der übrigen Marinade abschmecken. Spieße mit der Johurtsoße anrichten. Evtl. mit Limettenspalte und Melisse verzieren.
Mango Quark Gratin
2 Mangos schälen und in Spalten schneiden (ersatzweise Dosenfrüchte
gut abtropfen lassen) und mit 6 cl Orangenlikör und 1 EL Braunzucker
marinieren.
Gratiniermasse:
4 Dotter
80 g Staubzucker
30g Stärkemehl
500 g Quark
2 EL Rum
Zitronenschale, Vanillezucker
4 Eiklar
100 g Kristallzucker
Dotter und Staubzucker schaumig rühren, restliche Zutaten einmixen,
Eiklar mit Kristallzaucker zu Schnee schlagen, unterheben.
Mangospalten auf bebutterte, tiefe Teller verteilen, mit der Quarkmasse
bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei 200° gratinieren bis die Oberfläche
goldbraun ist.
gut abtropfen lassen) und mit 6 cl Orangenlikör und 1 EL Braunzucker
marinieren.
Gratiniermasse:
4 Dotter
80 g Staubzucker
30g Stärkemehl
500 g Quark
2 EL Rum
Zitronenschale, Vanillezucker
4 Eiklar
100 g Kristallzucker
Dotter und Staubzucker schaumig rühren, restliche Zutaten einmixen,
Eiklar mit Kristallzaucker zu Schnee schlagen, unterheben.
Mangospalten auf bebutterte, tiefe Teller verteilen, mit der Quarkmasse
bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei 200° gratinieren bis die Oberfläche
goldbraun ist.
Birnen-Kürbisterrine auf Vanillesoße
Zutaten für 2 Personen:
2 mittlere Birnen
2 EL Kürbis
125 g Sauerrahm
125 g Joghurt Birne
4 Blatt Gelatine
1/4 l Milch
1/4 l Vanilleschote
1 EL Stärke
Saft einer Zitrone
1 EL Zucker
15 g Butter
1 1/2 EL Aprikosenlikör
4 Blatt Pfefferminze
1/4 l Leuterzucker (halbe Menge Zucker, halbe Menge Wasser aufgekocht)
Vorbereitung:
Eine Birne schälen, Kernhaus ausstechen und in Würfel schneiden.
Eine Birne waschen, halbieren, Kernhaus ausstechen und in Längsscheiben
schneiden, mit Zitronensaft abpinseln. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Alles in Leuterzucker mit etwas Zitronensaft blanchieren. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken, mit Leuterzuckersaft warm auflösen.
Terrinenform mit Sichtfolie vorbereiten. Minze in Streifen schneiden.
Zubereitung:
Joghurt, Sauerrahm, Birnen und Kürbiswürfel gut vermengen.
Aprikosenlikör und Gelatine dazugeben, gut unterheben und in Terrinenform
abfüllen, etwa fünf bis sechs Stunden kalt stellen.
Vanilleschote halbieren, mit Zucker, Butter und Milch aufkochen.
Mit Stärke abziehen, durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. Terrine
aus der Form stürzen und ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten:
Vanillesoße auf flachem Teller als Spiegel angießen, Terrinentranchen
stufenweise darauf legen und mit Pfefferminze bestreuen. Die Birnenscheiben
dazufächern.
2 mittlere Birnen
2 EL Kürbis
125 g Sauerrahm
125 g Joghurt Birne
4 Blatt Gelatine
1/4 l Milch
1/4 l Vanilleschote
1 EL Stärke
Saft einer Zitrone
1 EL Zucker
15 g Butter
1 1/2 EL Aprikosenlikör
4 Blatt Pfefferminze
1/4 l Leuterzucker (halbe Menge Zucker, halbe Menge Wasser aufgekocht)
Vorbereitung:
Eine Birne schälen, Kernhaus ausstechen und in Würfel schneiden.
Eine Birne waschen, halbieren, Kernhaus ausstechen und in Längsscheiben
schneiden, mit Zitronensaft abpinseln. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Alles in Leuterzucker mit etwas Zitronensaft blanchieren. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken, mit Leuterzuckersaft warm auflösen.
Terrinenform mit Sichtfolie vorbereiten. Minze in Streifen schneiden.
Zubereitung:
Joghurt, Sauerrahm, Birnen und Kürbiswürfel gut vermengen.
Aprikosenlikör und Gelatine dazugeben, gut unterheben und in Terrinenform
abfüllen, etwa fünf bis sechs Stunden kalt stellen.
Vanilleschote halbieren, mit Zucker, Butter und Milch aufkochen.
Mit Stärke abziehen, durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. Terrine
aus der Form stürzen und ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten:
Vanillesoße auf flachem Teller als Spiegel angießen, Terrinentranchen
stufenweise darauf legen und mit Pfefferminze bestreuen. Die Birnenscheiben
dazufächern.
Erdbeer-Melone mit Joghurt
Zutaten:
1 kg Wassermelone
200 g Sahnejoghurt
2 EL Honig
1 EL Orangenlikoer
80 g Erdbeeren
5 Blatt Gelatine
100 g Sahne
Zubereitung
Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und durch ein Sieb
streichen. Von dem entstehenden Saft 1/8 l abmessen und mit Joghurt, Honig
und Orangenlikör verrühren. Die Erdbeeren waschen, entstielen und vier
Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen in kleine Würfel schneiden, mit
dem Handrührer unter den Joghurt rühren. Die Gelatine einweichen und mit dem
Erdbeerjoghurt vermischen, dann ca. 45 Minuten kalt stellen. Die Sahne
schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Melonenhälften mit
Joghurtcreme füllen und fuer 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die
gefüllten Hälften eiskalt servieren und mit den übrigen Erdbeeren anrichten.
1 kg Wassermelone
200 g Sahnejoghurt
2 EL Honig
1 EL Orangenlikoer
80 g Erdbeeren
5 Blatt Gelatine
100 g Sahne
Zubereitung
Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und durch ein Sieb
streichen. Von dem entstehenden Saft 1/8 l abmessen und mit Joghurt, Honig
und Orangenlikör verrühren. Die Erdbeeren waschen, entstielen und vier
Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen in kleine Würfel schneiden, mit
dem Handrührer unter den Joghurt rühren. Die Gelatine einweichen und mit dem
Erdbeerjoghurt vermischen, dann ca. 45 Minuten kalt stellen. Die Sahne
schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Melonenhälften mit
Joghurtcreme füllen und fuer 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die
gefüllten Hälften eiskalt servieren und mit den übrigen Erdbeeren anrichten.
Erdbeeren mit Waldmeister
750 g Erdbeeren
1/2 Bund Waldmeister
2 Limetten
100 g Puderzucker
2-3 Eßlöffel Weißwein
Waschen Sie die Erdbeeren und entfernen Sie die Stielansätze. Spülen Sie den
Waldmeister kurz ab, zupfen Sie die Blätter von den Stielen und hacken Sie
sie grob. Die Limetten werden ausgepreßt, der Saft wird mit Puderzucker,
Wein und dem gehackten Waldmeister verrührt.
Die vorbereiteten Erdbeeren werden vorsichtig mit der Marinade gemischt.
Lassen Sie beides dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde
ziehen.
1/2 Bund Waldmeister
2 Limetten
100 g Puderzucker
2-3 Eßlöffel Weißwein
Waschen Sie die Erdbeeren und entfernen Sie die Stielansätze. Spülen Sie den
Waldmeister kurz ab, zupfen Sie die Blätter von den Stielen und hacken Sie
sie grob. Die Limetten werden ausgepreßt, der Saft wird mit Puderzucker,
Wein und dem gehackten Waldmeister verrührt.
Die vorbereiteten Erdbeeren werden vorsichtig mit der Marinade gemischt.
Lassen Sie beides dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde
ziehen.
Apfel Reisauflauf
1 haselnußgroßes Stück Ingwer, 1/2 unbehandelte Zitrone, 1/2 El Honig, 150ml Milch, 50 g Milchreis, 1/2 El Butter und Fett für die Form, 1 kleines Ei getrennt,75g eingelegte Preiselbeeren, 3 rotschalige Äpfel, 1 El Mandelblättchen
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone abwaschen und die Schale als Spirale abschälen.Beides mit dem Honig und der Milch in einem Topf zum kochen bringen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Zitronenschale entfernen.Den Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen, 4 Auflaufförmchen fetten. Butter und Eigelb schaumig schlagen, den Milchreis dazugeben.Eiweiß steifschlagen und unterheben.Die Preiselbeeren durchrühren, 1 El davon beiseite nehmen, den Rest mit dem Milchreis verrühren. Zwei Äpfel schälen,klein würfeln, den anderen gut abreiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelwürfel unter den Reis ziehen, in die Förmchen umfüllen.Mit Apfelspalten, den übrigen Preiselbeeren und Mandeln garnieren.Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 25 min. backen.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone abwaschen und die Schale als Spirale abschälen.Beides mit dem Honig und der Milch in einem Topf zum kochen bringen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Zitronenschale entfernen.Den Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen, 4 Auflaufförmchen fetten. Butter und Eigelb schaumig schlagen, den Milchreis dazugeben.Eiweiß steifschlagen und unterheben.Die Preiselbeeren durchrühren, 1 El davon beiseite nehmen, den Rest mit dem Milchreis verrühren. Zwei Äpfel schälen,klein würfeln, den anderen gut abreiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelwürfel unter den Reis ziehen, in die Förmchen umfüllen.Mit Apfelspalten, den übrigen Preiselbeeren und Mandeln garnieren.Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 25 min. backen.
Joghurtmousse
2 El Earl Grey Tee,6 Blatt weiße Gelatine,1 Orange,4 Eigelb,100g Puderzucker,40ml Orangenlikör,250g Vollmilchjoghurt,3 Eiweiß,200g Schlagsahne,Gebäckstäbchen,Krokant
Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen,5 min. ziehen lassen, durchsieben und die Teeblätter auffangen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen,im heißen Tee auflösen, und das Ganze etwas abkühlen lassen.Von der Orange 4 dünne Scheiben abschneiden, aus dem Rest den Saft auspressen.Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen.Orangensaft und likör sowie Joghurt zufügen.Die Tee-Gelatine-Flüssigkeit unterrühren und kalt stellen.Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen , unter die gelierende Tee-Joghurt-Masse heben.Mind.4 Stunden kalt stellen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit Orangenscheiben und Gebäckstäbchen auf Tellern anrichten.Mit Krokant bestreuen.
Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen,5 min. ziehen lassen, durchsieben und die Teeblätter auffangen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen,im heißen Tee auflösen, und das Ganze etwas abkühlen lassen.Von der Orange 4 dünne Scheiben abschneiden, aus dem Rest den Saft auspressen.Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen.Orangensaft und likör sowie Joghurt zufügen.Die Tee-Gelatine-Flüssigkeit unterrühren und kalt stellen.Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen , unter die gelierende Tee-Joghurt-Masse heben.Mind.4 Stunden kalt stellen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit Orangenscheiben und Gebäckstäbchen auf Tellern anrichten.Mit Krokant bestreuen.
Tiramisu
2 Eigelb,50g Zucker,200g Mascarpone (ersatzweise Frischkäse oder Quark),1/2 Zitrone,2 Eiklar,200g Löffelbiskuit,1/8lt.gesüßter starker kalter Kaffee,1 El Cognac oder Kaffeelikör,10g Kakao zum drüberstreuen
Den Boden einer niedrigen ,möglichst rechteckigen Form mit dem Löffelbiskuit auslegen,evtl. die Biskuit etwas beschneiden,ca.die Hälfte der Biskuits verwenden.Mit der Hälfte des süßen Kaffees,der mit etwas Alkohol versetzt wurde beträufeln.Das Eiklar zu Eischnee schlagen.Mit dem gleichen Quirl ,Eigelb,Zucker ,Zitronenschale schaumig schlagen.Den Mascarpone zugeben und alles verrühren.Dann sorgfältig den Eischnee unterziehen.Die Hälfte der Masse auf die getränkten Biskuits streichen.Die restlichen Biskuits auf die Creme legen, wiederum mit dem Kaffee besträufeln.Mit der restlichen Crememasse zudecken,glattstreichen und mind.1 Std. abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen.Vor dem Servieren gleichmäßig mit Kakao bestäuben.
Den Boden einer niedrigen ,möglichst rechteckigen Form mit dem Löffelbiskuit auslegen,evtl. die Biskuit etwas beschneiden,ca.die Hälfte der Biskuits verwenden.Mit der Hälfte des süßen Kaffees,der mit etwas Alkohol versetzt wurde beträufeln.Das Eiklar zu Eischnee schlagen.Mit dem gleichen Quirl ,Eigelb,Zucker ,Zitronenschale schaumig schlagen.Den Mascarpone zugeben und alles verrühren.Dann sorgfältig den Eischnee unterziehen.Die Hälfte der Masse auf die getränkten Biskuits streichen.Die restlichen Biskuits auf die Creme legen, wiederum mit dem Kaffee besträufeln.Mit der restlichen Crememasse zudecken,glattstreichen und mind.1 Std. abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen.Vor dem Servieren gleichmäßig mit Kakao bestäuben.
Kandierte Äpfel
8 kleine rotschalige Äpfel,6 Holz-Schaschlikspieße, Für die Kandiermasse:500g Zucker,1 El Zitronensaft,6 El Wasser,nach Belieben einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Die Äpfel gründlich waschen und abreiben, die Stiele und die Blütenansätze entfernen.Einen Holzspieß in jeden Apfel stechen.Den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft und dem Wasser verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.Etwas Sirup in eine kleine Pfanne gießen und darin goldbraun karamelisieren lassen,zurück zum restlichen Sirup gießen.Den Sirup bei starker Hitze einkochen lassen, bis er dickflüssig wird.Nach Belieben mit Speisefarbe einfärben.Nach und nach die Äpfel in die heiße Karamelmasse tauchen. Die Äpfel wenden und drehen, bis sie rundherum gleichmäßig vom Sirup überzogen sind. Die Äpfel sofort in kaltes Wasser tauchen, damit der Karamel schnell abgekühlt ist und fest wird.Die Äpfel dann auf einem leicht geölten Teller trocknen lassen.Für kandierte Äpfel mit Kokos wie die Äpfel wie oben beschrieben im Zuckersirup wenden und in gerösteten getrocknete Kokosraspeln tauchen, dann natürlich nicht mehr kaltabschrecken.Wenn der Karamel beim ersten Apfel nicht fest wird, muss er noch etwas eingekocht werden.Deswegen immer eine Probe vorher machen, damit man weiß ob man noch etwas einkochen muss oder nicht.
Die Äpfel gründlich waschen und abreiben, die Stiele und die Blütenansätze entfernen.Einen Holzspieß in jeden Apfel stechen.Den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft und dem Wasser verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.Etwas Sirup in eine kleine Pfanne gießen und darin goldbraun karamelisieren lassen,zurück zum restlichen Sirup gießen.Den Sirup bei starker Hitze einkochen lassen, bis er dickflüssig wird.Nach Belieben mit Speisefarbe einfärben.Nach und nach die Äpfel in die heiße Karamelmasse tauchen. Die Äpfel wenden und drehen, bis sie rundherum gleichmäßig vom Sirup überzogen sind. Die Äpfel sofort in kaltes Wasser tauchen, damit der Karamel schnell abgekühlt ist und fest wird.Die Äpfel dann auf einem leicht geölten Teller trocknen lassen.Für kandierte Äpfel mit Kokos wie die Äpfel wie oben beschrieben im Zuckersirup wenden und in gerösteten getrocknete Kokosraspeln tauchen, dann natürlich nicht mehr kaltabschrecken.Wenn der Karamel beim ersten Apfel nicht fest wird, muss er noch etwas eingekocht werden.Deswegen immer eine Probe vorher machen, damit man weiß ob man noch etwas einkochen muss oder nicht.
Vanillesahnespeise
1/4 lt.Milch,1-1 1/2 El Vanillepuddingpulver,2-3 El Zucker,1 Vanillezucker,1-2 Eigelb,1-2 Eischnee,2-3 El geschlagene Sahne und Sahne zum Garnieren
Das Puddingpulver in die kalte Milch geben , gut verrühren und unter Rühren zum kochen bringen.Vom Herd nehmen,Eigelb unterrrühren, ebenfalls den Zucker,Vanillezucker,Schlagsahne.Eiweiß steifschlagen und darunterheben.Kalt stellen.In Glasschälchen umfüllen und ausgarnieren mit der restlichen Schlagsahne.
Das Puddingpulver in die kalte Milch geben , gut verrühren und unter Rühren zum kochen bringen.Vom Herd nehmen,Eigelb unterrrühren, ebenfalls den Zucker,Vanillezucker,Schlagsahne.Eiweiß steifschlagen und darunterheben.Kalt stellen.In Glasschälchen umfüllen und ausgarnieren mit der restlichen Schlagsahne.
Quark-Apfel-Schnee
250g Sahnequark,3-4 El Zucker,1 Vanillezucker,1 Eigelb,1-2 große Äpfel grob gerieben,1 Eischnee,2-3 El steifgeschlagene Sahne
Den Quark in eine Schüssel geben und mit Zucker,Vanillezucker,Eigelb,Äpfel verrühren.Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen und unter die Apfelquarkspeise rühren.Abschmecken und in Glasschälchen umfüllen.
Den Quark in eine Schüssel geben und mit Zucker,Vanillezucker,Eigelb,Äpfel verrühren.Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen und unter die Apfelquarkspeise rühren.Abschmecken und in Glasschälchen umfüllen.
Rote Grütze
330g Sauerkirschen,150g Blaubeeren,300g Himbeeren,300g Erdbeeren,60g Stärke,1lt. Saft-Wassergemisch,50-80g Zucker
Kirschen und Blaubeeren auf einem Sieb abtropfen lassen.Den Saft mit Wasser auf 1lt.ergänzen.Das Saftgemisch zum kochen bringen.Inzwischen die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Saftgemisch einrühren, gut 2-3 min. aufkochen lassen.Der Saft sieht wieder *klar* aus.Herd ausschalten .Nun die TK Früchte und die abgetropften Früchte dazugeben, mit Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen und umfüllen.Dazu schmeckt Vanillesoße,flüssige Sahne,Milch,Schlagsahne oder Vanilleeis.
Kirschen und Blaubeeren auf einem Sieb abtropfen lassen.Den Saft mit Wasser auf 1lt.ergänzen.Das Saftgemisch zum kochen bringen.Inzwischen die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Saftgemisch einrühren, gut 2-3 min. aufkochen lassen.Der Saft sieht wieder *klar* aus.Herd ausschalten .Nun die TK Früchte und die abgetropften Früchte dazugeben, mit Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen und umfüllen.Dazu schmeckt Vanillesoße,flüssige Sahne,Milch,Schlagsahne oder Vanilleeis.
Erdbeereis
300g frische Erdbeeren,150g Zucker,1 El Zitronensaft,1/4 lt.Sahne
Erdbeeren waschen, putzen, 4 schöne Beeren zur Garnitur beiseite legen, die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker in den Mixer und pürieren, die Sahne steifschlagen und bis auf 2 El unter das Fruchtpüree heben, gut vermischen.Im Gefrierschrank in einem Gefäß gefrieren lassen, nach ca.30min. mal umrühren.Für festes Eis ca. 4std. gefrieren lassen.Mit der restsahne das Eis ausgarnieren und die Erdbeeren draufgeben.
Erdbeeren waschen, putzen, 4 schöne Beeren zur Garnitur beiseite legen, die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker in den Mixer und pürieren, die Sahne steifschlagen und bis auf 2 El unter das Fruchtpüree heben, gut vermischen.Im Gefrierschrank in einem Gefäß gefrieren lassen, nach ca.30min. mal umrühren.Für festes Eis ca. 4std. gefrieren lassen.Mit der restsahne das Eis ausgarnieren und die Erdbeeren draufgeben.
Mandelflammeri mit Brombeeren
45g Speisestärke,1/2 lt.Milch,1 Eigelb,100g Zucker,1 Vanilleschote,40g gemahlene Mandeln,1 Prise Salz,500g Brombeeren,4cl Mandellikör
Speisestärke mit 4 El Milch und Eigelb glattrühren.Restliche Milch mit 40g Zucker,ausgekratzter Vanilleschote,Mandeln,Salz zum kochen bringen.Angerührte Speisestärke unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen.In eine kalt ausgespülte Form füllen und über Nacht kalt stellen.Zum Stürzen den Flammeri mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und die Form kurz in heißes Wasser tauchen.Den Flammeri auf eine Platte stürzen.Brombeeren kurz abspülen und trockentupfen.Mit dem restlichen Zucker und Likör 2 min.dünsten. Zum Flammeri reichen.
Speisestärke mit 4 El Milch und Eigelb glattrühren.Restliche Milch mit 40g Zucker,ausgekratzter Vanilleschote,Mandeln,Salz zum kochen bringen.Angerührte Speisestärke unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen.In eine kalt ausgespülte Form füllen und über Nacht kalt stellen.Zum Stürzen den Flammeri mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und die Form kurz in heißes Wasser tauchen.Den Flammeri auf eine Platte stürzen.Brombeeren kurz abspülen und trockentupfen.Mit dem restlichen Zucker und Likör 2 min.dünsten. Zum Flammeri reichen.
Erdbeeren mit Frischkäse
250 g Erdbeeren, 4 cl Himbeergeist,50 g Zucker,200g körniger Frischkäse,125 g Schlagsahne,60 g Zucker,50g gehobelte gröstete Mandeln
Die Erdbeeren unter fließendem Wasser abbrausen , abtropfen lassen, die Blättchen abzupfen und die Beeren vierteln.Die Früchte in eine Schale geben,mit dem Himbeergeist beträufeln,mit dem Zucker bestreuen und ca.20 min.ziehen lassen.Den Frischkäse in eine Schüssel geben.Die Sahne zusammen mit dem Zucker steifschlagen und unter den Käse mischen.Die Erdbeeren darunterheben und mit den Mandeln bestreuen.
Die Erdbeeren unter fließendem Wasser abbrausen , abtropfen lassen, die Blättchen abzupfen und die Beeren vierteln.Die Früchte in eine Schale geben,mit dem Himbeergeist beträufeln,mit dem Zucker bestreuen und ca.20 min.ziehen lassen.Den Frischkäse in eine Schüssel geben.Die Sahne zusammen mit dem Zucker steifschlagen und unter den Käse mischen.Die Erdbeeren darunterheben und mit den Mandeln bestreuen.
Rhabarbercrepes
2 Eier, 125 ml Milch, 80g Mehl, 50g ger. Mandeln,1 P. Vanillezucker, Salz, Für die Füllung: 8 Stangen Rhabarber, 2 El Apfelsaft, 150g Zucker, Zum Backen: Butter,Zum Bestäuben:Puderzucker
Eier mit der Milch verquirlen, das gesiebte Mehl und die Mandeln zugebn, mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und etwas ruhen lassen. Den Rhabarber putzen, waschen. Den Apfelsaft in einen großen Topf geben, den Rhabarber hineinlegen, mit Zucker bestreuen und inetwa 5 min. weich dünsten, herausheben und warm stellen. Den Sud zum Sirup einkochen. In einer Pfanne mit etwas Butter nacheinander 8 dünne Crepes ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, kann man ihn mit Mineralwasser verdünnen. Je eine Rhabarberstange in einen Crepe rollen, auf einer Platte anrichten mit dem Sirup begießen und mit Puderzucker bestäuben.
Eier mit der Milch verquirlen, das gesiebte Mehl und die Mandeln zugebn, mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und etwas ruhen lassen. Den Rhabarber putzen, waschen. Den Apfelsaft in einen großen Topf geben, den Rhabarber hineinlegen, mit Zucker bestreuen und inetwa 5 min. weich dünsten, herausheben und warm stellen. Den Sud zum Sirup einkochen. In einer Pfanne mit etwas Butter nacheinander 8 dünne Crepes ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, kann man ihn mit Mineralwasser verdünnen. Je eine Rhabarberstange in einen Crepe rollen, auf einer Platte anrichten mit dem Sirup begießen und mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladenomelett
3 Eigelb, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiß, 100g Zucker, 40g Mehl, 20g Kakaopulver, 40g heiße braune Butter, 20g Butter zum BackenFür die Füllung8 kleine Vanille- oder Zitroneneiskugeln
Zuerst Eigelb,Zitronenschale und Vanillemark miteinander verrühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steifschlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit Kakaopulver vermischen und über die Eimasse sieben. Leicht unterheben. Danach die heiße Butter langsam beifügen . In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, den Teig vierteln und in die Pfanne füllen. Die Oberfläche glattstreichen, den Ofen auf 200°C vorheizen, die Pfanne 1-2 Min. auf die Herdplatte stellen, damit der Teig leicht anziehen kann. Dann im Ofen ca.10Min. bi 200°C Omelett in der Pfanne wenden, dann auf einen Teller gleiten lassen und mit Eiskugeln füllen. Dazu passt Vanillesauce.
Zuerst Eigelb,Zitronenschale und Vanillemark miteinander verrühren. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steifschlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit Kakaopulver vermischen und über die Eimasse sieben. Leicht unterheben. Danach die heiße Butter langsam beifügen . In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, den Teig vierteln und in die Pfanne füllen. Die Oberfläche glattstreichen, den Ofen auf 200°C vorheizen, die Pfanne 1-2 Min. auf die Herdplatte stellen, damit der Teig leicht anziehen kann. Dann im Ofen ca.10Min. bi 200°C Omelett in der Pfanne wenden, dann auf einen Teller gleiten lassen und mit Eiskugeln füllen. Dazu passt Vanillesauce.
Schokoladencrepes
Für 6 Portionen:100g Mehl, 1 geh. Tl Kakao, 200ml Milch, 3 El Wasser, Salz, 2 El Zucker, 3 Eier, 1 Eigelb, 25g Butter, Margarine zum BratenFür die Füllung:750g Äpfel, Saft 1 Zitrone,2 El Rosinen,30g Butter, 2 El Zucker,20g MandelblättchenFür die Sauce:4 Eigelb, 4 El Zucker, 120ml Apfelwein
Mehl mit Kakao,Milch,Wasser,Salz,Zucker verrühren. Nach und nach die Eier und das Eigelb dazugeben. Butter schmelzen und unterrühren. Die Margarine in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig 12 Crepes backen, warm stellen.Inzwischen die Äpfel schälen,vierteln,entkernen ,in dünne Spalten schneiden,mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit Rosinen,Butter ,Zucker dünsten, bis die Äpfel weich sind,zuletzt die Mandelblättchen unterheben, die Äpfel auf die Crepes verteilen.Crepes aufrollen und warm stellen, für die Sauce das Eigelb und den Zucker in einer Schale verrühren, Apfelwein dazugeben und die Sauce im Wasserbad solange schlagen bis sie dick wird und aufsteigt, über die Crepes geben und sofort servieren.
Mehl mit Kakao,Milch,Wasser,Salz,Zucker verrühren. Nach und nach die Eier und das Eigelb dazugeben. Butter schmelzen und unterrühren. Die Margarine in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig 12 Crepes backen, warm stellen.Inzwischen die Äpfel schälen,vierteln,entkernen ,in dünne Spalten schneiden,mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit Rosinen,Butter ,Zucker dünsten, bis die Äpfel weich sind,zuletzt die Mandelblättchen unterheben, die Äpfel auf die Crepes verteilen.Crepes aufrollen und warm stellen, für die Sauce das Eigelb und den Zucker in einer Schale verrühren, Apfelwein dazugeben und die Sauce im Wasserbad solange schlagen bis sie dick wird und aufsteigt, über die Crepes geben und sofort servieren.
Marzipanwaffeln mit Kompott
Je 60g grüne und blaue Weintrauben,1 Päckchen Vanillezucker,25 g Marzipan-Rohmasse,1 großes Ei,25g weiche Butter,1 Tl Zucker,40g Mehl,1 El Mandellikör,1 Prise Salz,3 El Schmand,20g Mandelstifte
Für das Kompott die Trauben waschen,halbieren,entkernen, zusammen mit 2 El Wasser und dem Vanillezucker zugedeckt kurz köcheln lassen,abkühlen .Die Marzipan-Rohmasse weichkneten und mit dem Ei verrühren, dann das Fett und den Zucker unterrühren.Nach und nach Mehl,Likör,Salz,Schmand unterziehen.Der Teig sollte dickflüssig sein.Das Waffeleisen erhitzen evtl.fetten die Hälfte des Teigs reingeben und zu goldbraunen Waffeln ausbacken, mit dem restlichen Teig genauso verfahren.Auf ein Kuchengitter legen.Die Mandelstifte in einer kleineren Pfanne goldbraun rösten.Die Waffeln zusammen mit dem Traubenkompott und den Mandelstiften anrichten.
Für das Kompott die Trauben waschen,halbieren,entkernen, zusammen mit 2 El Wasser und dem Vanillezucker zugedeckt kurz köcheln lassen,abkühlen .Die Marzipan-Rohmasse weichkneten und mit dem Ei verrühren, dann das Fett und den Zucker unterrühren.Nach und nach Mehl,Likör,Salz,Schmand unterziehen.Der Teig sollte dickflüssig sein.Das Waffeleisen erhitzen evtl.fetten die Hälfte des Teigs reingeben und zu goldbraunen Waffeln ausbacken, mit dem restlichen Teig genauso verfahren.Auf ein Kuchengitter legen.Die Mandelstifte in einer kleineren Pfanne goldbraun rösten.Die Waffeln zusammen mit dem Traubenkompott und den Mandelstiften anrichten.
Crepes mit Nußkaramel
1 Ei ,Salz,50 ml Mineralwasser,30g MEhl,50g Haselnüsse,2 El Butter,2 El Zucker,1/2 Becher Schlagsahne,2 Kugeln Vanilleeis
Für den Teig das Ei,1 Prise Salz,Mineralwasser verquirlen,das Mehl unterrühren,20min.quellen lassen.Von den Haselnüssen einige Scheiben abschneiden,den rest grob hacken.Butter in einer Pfanne zerlassen , die hälfte des Teiges reingeben und von beiden Seiten goldbraun zu einem Crepes ausbacken,herausnehmen, und den rest Teig auch backen.Die übrige Butter zerlassen,Zucker darin unter Rühren goldbraun karamelisieren.Gehackte Nüsse hineingeben,mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.Crepes mit dem Eis anrichten, Karamel und die Nußscheiben darübergeben.
Für den Teig das Ei,1 Prise Salz,Mineralwasser verquirlen,das Mehl unterrühren,20min.quellen lassen.Von den Haselnüssen einige Scheiben abschneiden,den rest grob hacken.Butter in einer Pfanne zerlassen , die hälfte des Teiges reingeben und von beiden Seiten goldbraun zu einem Crepes ausbacken,herausnehmen, und den rest Teig auch backen.Die übrige Butter zerlassen,Zucker darin unter Rühren goldbraun karamelisieren.Gehackte Nüsse hineingeben,mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.Crepes mit dem Eis anrichten, Karamel und die Nußscheiben darübergeben.
Mandelpfannkuchen
1 unbehandelte Zitrone,3 Äpfel,1/8lt.Apfelsaft,80g Zucker,1-2 Tl Speisestärke,150g Mehl,1/4 lt.Milch,4 Eier getrennt,Salz,50g Butterschmalz,100g Mandelblättchen,1/4 lt.Schlagsahne,Puderzucker zum Bestäuben
Zitronen heiß waschen,schälen,auspressen.Äpfel schälen,vierteln,entkernen,in Spalten schneiden,mit 1 El Zitronensaft beträufeln.Apfelsaft mit der Hälfte der Zitronenschale,30g Zucker aufkochen,Speisestärke mit 2 El Wasser verrühren,unterrühren und aufkochen lassen.Apfelspalten in den Saft geben und bei milder Hitze 10min. ziehen lassen,kühl stellen.Mehl mit Milch,3 Eiern,lauwarmes Wasser,Eigelb,Salz,verrühren.Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unter den Teig heben.Butterschmalz portionsweise in Pfanne erhitzen,jeweils einige Mandelblättchen zugeben und Teig drauf verteilen,nacheinander die Pfannkuchen backen.Sahne halbsteif schlagen,Pfannkuchen mit Sahne und Apfelkompott servieren,mit Puderzucker bestäuben.
Zitronen heiß waschen,schälen,auspressen.Äpfel schälen,vierteln,entkernen,in Spalten schneiden,mit 1 El Zitronensaft beträufeln.Apfelsaft mit der Hälfte der Zitronenschale,30g Zucker aufkochen,Speisestärke mit 2 El Wasser verrühren,unterrühren und aufkochen lassen.Apfelspalten in den Saft geben und bei milder Hitze 10min. ziehen lassen,kühl stellen.Mehl mit Milch,3 Eiern,lauwarmes Wasser,Eigelb,Salz,verrühren.Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unter den Teig heben.Butterschmalz portionsweise in Pfanne erhitzen,jeweils einige Mandelblättchen zugeben und Teig drauf verteilen,nacheinander die Pfannkuchen backen.Sahne halbsteif schlagen,Pfannkuchen mit Sahne und Apfelkompott servieren,mit Puderzucker bestäuben.
Pariser Waffelhäppchen
2 quadratische Scheiben TK-Blätterteig,Mehl zum Ausrollen,125g Quark,2 Päckchen Vanillezucker,200g Erdbeeren,Puderzucker zum Bestäuben
Den Blätterteig zugedeckt auftauen lassen.Jede Scheibe auf bemehlter Fläche etwa 18cm großen Quadrat ausrollen bzw. in Größe des Waffeleisens.Das Waffeleizen aufheizen.Eine Blätterteigscheibe darin goldgelb backen.Nicht zu lange backen, der Teig verbrennt sonst rasch.Die Waffelscheibe auf einem Gitter auskühlen lassen.Die zweite Scheibe backen.Den Quark mit Vanillezucker glattrühren.Erdbeeren waschen,putzen, einige Früchte kleinschneiden und unter den Quark rühren, die übrigen zum Garnieren vorbereiten.Die beiden Waffelscheiben mit dem Quark dazwischen übereinander legen.In 8 Stücke teilen,mit Erdbeeren garnieren,mit Puderzucker bestäuben servieren.
Den Blätterteig zugedeckt auftauen lassen.Jede Scheibe auf bemehlter Fläche etwa 18cm großen Quadrat ausrollen bzw. in Größe des Waffeleisens.Das Waffeleizen aufheizen.Eine Blätterteigscheibe darin goldgelb backen.Nicht zu lange backen, der Teig verbrennt sonst rasch.Die Waffelscheibe auf einem Gitter auskühlen lassen.Die zweite Scheibe backen.Den Quark mit Vanillezucker glattrühren.Erdbeeren waschen,putzen, einige Früchte kleinschneiden und unter den Quark rühren, die übrigen zum Garnieren vorbereiten.Die beiden Waffelscheiben mit dem Quark dazwischen übereinander legen.In 8 Stücke teilen,mit Erdbeeren garnieren,mit Puderzucker bestäuben servieren.
Kokoswaffeln
40g weiche Butter,1 El Zucker,3 Eier,1 El Zitronensaft,30g Kokosraspeln,80g Mehl,1/2 Tl Backpulver,Fett fürs Waffeleisen,100g Schlagsahne,rote Johannisbeeren,Zitronenmelisse,1-2 El Puderzucker
Butter mit Zucker schaumig schlagen.Nach und nach die Eier dazugeben,Zitronensaft auch.Kokosraspeln mit Mehl,Backpulver mischen unter die Eiermasse geben.Waffeleisen aufheizen,evtl.fetten, Teig reingeben und zu Waffeln backen.Schlagsahne,Johannisbeeren,Melisse drauf anrichten,servieren.
Butter mit Zucker schaumig schlagen.Nach und nach die Eier dazugeben,Zitronensaft auch.Kokosraspeln mit Mehl,Backpulver mischen unter die Eiermasse geben.Waffeleisen aufheizen,evtl.fetten, Teig reingeben und zu Waffeln backen.Schlagsahne,Johannisbeeren,Melisse drauf anrichten,servieren.
Vorspeisen-Waffeln
1 Ei,300ml Buttermilch,60g Weizenvollkornmehl,60g Weizenmehl,1/2 Tl Backpulver,1/2 Tl Salz,Butter fürs Waffeleisen,Zum Servieren:Sardellenfilets,rote Zwiebelringe,Schnittlauchröllchen,Quark oder Creme fraiche,Lauchringe,Kaviar,Dill
Das Ei mit der Hälfte der Buttermilch verquirlen.Beide Mehlsorten,Backpulver,Salz gründlich unterrühren.Die restliche Buttermilch untermengen.Waffeleisen erhitzen , evtl.mit Butter fetten.Etwas Teig hineingeben,zur goldbraunen Waffel backen, auf nem Kuchengitter auskühlen lassen, den gesamten Teig so verbacken.Die Waffeln in Stücke teilen mit den anderen Zutaten anrichten und sofort servieren.
Das Ei mit der Hälfte der Buttermilch verquirlen.Beide Mehlsorten,Backpulver,Salz gründlich unterrühren.Die restliche Buttermilch untermengen.Waffeleisen erhitzen , evtl.mit Butter fetten.Etwas Teig hineingeben,zur goldbraunen Waffel backen, auf nem Kuchengitter auskühlen lassen, den gesamten Teig so verbacken.Die Waffeln in Stücke teilen mit den anderen Zutaten anrichten und sofort servieren.
Aprikosenwaffeln
75 g weiche Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 Eier,2 El Zucker,100g Mehl,1 Tl Backpulver,100g Schlagsahne,40g getrocknete Aprikosen,Puderzucker zum Bestäuben
Das Waffeleisen aufheizen.Butter mit den Eiern,Zucker schaumig schlagen.Mehl,Backpulver mischen , zusammen mit der Sahne unter den Teig mischen.Aprikosen heiß abwaschen, in feine Würfel schneiden unter dem Teig mischen.Waffeleisen evtl.fetten, aus dem Teig nach und nach goldgelbe Waffeln backen.Noch warm mit Puderzucker bestäuben,servieren.
Das Waffeleisen aufheizen.Butter mit den Eiern,Zucker schaumig schlagen.Mehl,Backpulver mischen , zusammen mit der Sahne unter den Teig mischen.Aprikosen heiß abwaschen, in feine Würfel schneiden unter dem Teig mischen.Waffeleisen evtl.fetten, aus dem Teig nach und nach goldgelbe Waffeln backen.Noch warm mit Puderzucker bestäuben,servieren.
Zuckerwaffeln
100g Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 Eier,75g Zucker,1 Päckchen Vanillinzucker,125g Mehl,1 Tl Backpulver,50ml Milch,Puderzucker zum Bestäuben
Fett zerlassen und etwas abkühlen lassen.Eier,Zucker,Vanillinzucker schaumig schlagen.Mehl,Backpulver mischen,unterheben.Zum Schluß die Milch und das zerlassene Fett unterrühren.Waffeleisen erhitzen und evtl.fetten.Nach und nach etwa 6 Waffeln backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Die Waffeln frisch gebacken mit Puderzucker bestäuben, servieren.
Fett zerlassen und etwas abkühlen lassen.Eier,Zucker,Vanillinzucker schaumig schlagen.Mehl,Backpulver mischen,unterheben.Zum Schluß die Milch und das zerlassene Fett unterrühren.Waffeleisen erhitzen und evtl.fetten.Nach und nach etwa 6 Waffeln backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Die Waffeln frisch gebacken mit Puderzucker bestäuben, servieren.
Apfel-Mandel-Waffeln
100g weiche Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 El Zucker,1 Prise Salz,3 Eier,2 säuerliche Äpfel,2 El Zitronensaft,75g Mehl,75g gemahlene Mandeln,3 El gehackte Mandeln,Kakaopulver zum bestäuben
Die Butter mit dem Zucker,Salz schaumig rühren.Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Zuckermasse schlagen.Die Äpfel schälen, entkernen , grob raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter den Waffelteig rühren.Das Mehl mit den gemahlenen und den gehackten Mandeln mischen ebenfalls unter den Teig rühren. Die Eiweiße steifschlagen und unterheben.Das Waffeleisen aufheizen und evtl. fetten, nacheinander 6 Waffeln darin backen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Die Butter mit dem Zucker,Salz schaumig rühren.Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Zuckermasse schlagen.Die Äpfel schälen, entkernen , grob raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter den Waffelteig rühren.Das Mehl mit den gemahlenen und den gehackten Mandeln mischen ebenfalls unter den Teig rühren. Die Eiweiße steifschlagen und unterheben.Das Waffeleisen aufheizen und evtl. fetten, nacheinander 6 Waffeln darin backen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Rahmdalken
4 Eier getrennt,100g Zucker,150g saure Sahne,100g Mehl,1 Prise Salz, Öl zum ausbacken,Puderzucker zum Bestäuben
Die Eigelbe mit der sauren Sahne,Mehl,Salz glattrühren.Den Eischnee vorsichtig unterheben.Eine beschichtete Pfanne mit Öl einfetten, mittelstark erhitzen.Für jeden Dalken 1-2 El Teig hineingeben und zu dicken , goldbraunen Pfannkuchen backen.Die Dalken mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.Passende Beilage sind ZwetschgenrösterFür solch einen Röster etwa 600g reife Zwetschgen waschen,halbieren,entsteinen.50g Zucker in einer breiten Pfanne karamelisieren lassen, die Zwetschgen , etwas Zimt und Zitronenschale dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca.10min. köcheln lassen.
Die Eigelbe mit der sauren Sahne,Mehl,Salz glattrühren.Den Eischnee vorsichtig unterheben.Eine beschichtete Pfanne mit Öl einfetten, mittelstark erhitzen.Für jeden Dalken 1-2 El Teig hineingeben und zu dicken , goldbraunen Pfannkuchen backen.Die Dalken mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.Passende Beilage sind ZwetschgenrösterFür solch einen Röster etwa 600g reife Zwetschgen waschen,halbieren,entsteinen.50g Zucker in einer breiten Pfanne karamelisieren lassen, die Zwetschgen , etwas Zimt und Zitronenschale dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca.10min. köcheln lassen.
Kaiserschmarrn
100g Rosinen,6 El Rum oder Orangensaft,8 Eier getrennt,8 El Zucker,2 Päckchen Vanillezucker,1 Prise Salz,200g Mehl,400ml Milch,125 g kaltes Butter,100g Mandelstifte,Puderzucker zum Bestäuben
Rosinen kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Tasse geben.Mit dem Rum oder Orangensaft beträufeln und marinieren.Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen dabei 2 El Zucker einrieseln lassen,kalt stellen.Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker,Vanillezucker,Salz schaumig schlagen,das Mehl und die Milch unterrühren, zuletzt die Rosinen .Den Eischnee nach und nach locker unterheben.Je ein viertel der Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig in die Pfanne gießen und bei milder Hitze auf der unteren Seite goldbraun backen. Die Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke zerzupfen und dabei wenden, außerdem die restliche Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Die Mandelstifte ebenfalls dazugeben, die Schmarrn weiter backen, bis die Stücke goldbraun sind. Die Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Rosinen kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Tasse geben.Mit dem Rum oder Orangensaft beträufeln und marinieren.Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen dabei 2 El Zucker einrieseln lassen,kalt stellen.Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker,Vanillezucker,Salz schaumig schlagen,das Mehl und die Milch unterrühren, zuletzt die Rosinen .Den Eischnee nach und nach locker unterheben.Je ein viertel der Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig in die Pfanne gießen und bei milder Hitze auf der unteren Seite goldbraun backen. Die Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke zerzupfen und dabei wenden, außerdem die restliche Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Die Mandelstifte ebenfalls dazugeben, die Schmarrn weiter backen, bis die Stücke goldbraun sind. Die Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Teeküchlein aus Wales
150g Mehl,1 Prise Salz,1/2 Tl Backpulver,100g Butter,65g Zucker,60g Rosinen,1 Ei,2-4 El Milch
Mehl mit Salz,Backpulver mischen.Fett in kleine Stücke teilen zum Mehl geben miteinander verkneten.Zucker und Rosinen dazugeben,Ei verquirlen dazugeben,evtl.etwas Milch falls der Teig zu fest ist.Den Teig zu rinden ca.1/2 cm dicken und 7cm großen küchlein formen.In einer Pfanne etwas Fett bräunen und die Küchlein darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.Die Küchlein lauwarm servieren,nach Belieben in Zucker wenden.
Mehl mit Salz,Backpulver mischen.Fett in kleine Stücke teilen zum Mehl geben miteinander verkneten.Zucker und Rosinen dazugeben,Ei verquirlen dazugeben,evtl.etwas Milch falls der Teig zu fest ist.Den Teig zu rinden ca.1/2 cm dicken und 7cm großen küchlein formen.In einer Pfanne etwas Fett bräunen und die Küchlein darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.Die Küchlein lauwarm servieren,nach Belieben in Zucker wenden.
Popovers
1 El zerlassene Butter,2 Eier ,1/4lt.Milch,150g Mehl,1/2 Tl Salz,2 Tl Zucker
Ofen auf 225°C vorheizen.12 kleine , glatte Aluförmchen oder ein Muffinblech mit zerlassenem Fett austreichen.Alle Zutaten verrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen zur Hälfte.Die Förmchen auf der untersten Schiene im Ofen ca.15 min.backen.Die Törtchen gehen dabei stark auf und fallen nach dem backen aber rasch wieder zusammen.Mit Marmelade serviert.Ein leckeres Gebäck zum Tee oder Kaffee
Ofen auf 225°C vorheizen.12 kleine , glatte Aluförmchen oder ein Muffinblech mit zerlassenem Fett austreichen.Alle Zutaten verrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen zur Hälfte.Die Förmchen auf der untersten Schiene im Ofen ca.15 min.backen.Die Törtchen gehen dabei stark auf und fallen nach dem backen aber rasch wieder zusammen.Mit Marmelade serviert.Ein leckeres Gebäck zum Tee oder Kaffee
Amerikanische Pancakes
125 g Mehl,1 Tl Backpulver,1 Tl Ahornsirup,1 Prise Salz,1 Ei, 150 ml Milch,Butter zum Braten,Ahornsirup zum beträufeln
Aus Mehl,Backpulver,Ahornsirup,Salz,Ei und Milch ein glatten Teig herstellen, den Teig ca.30 min. quellen lassen.In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen und den Teig nach und nach zu 12 kleinen dicken Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Die Pfannkuchen zum Servieren mit Ahornsirup besträufeln.
Aus Mehl,Backpulver,Ahornsirup,Salz,Ei und Milch ein glatten Teig herstellen, den Teig ca.30 min. quellen lassen.In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen und den Teig nach und nach zu 12 kleinen dicken Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Die Pfannkuchen zum Servieren mit Ahornsirup besträufeln.
Poffertjes
2 Eier,40g Zucker,2 Tl gemahlener Koriander,250g Mehl,2 Tl Backpulver,150ml Milch,Butter oder Margarine für die Pfanne
Eier und Zucker schaumigschlagen.Koriander,Mehl,Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Zucker-Masse geben, evtl.noch Milch drunter wenn es zu fest ist.Eine spezielle Poffertjes Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, in jede Vertiefung etwas Fett geben.Jede Vertiefung zur Hälfte mit Teig füllen und die Poffertjes von beiden Seiten goldbraun backen.Dabei darf die Hitze nicht zu heiß werden da sonst die Poffertjes verbrennen.Wenn die Poffertjes dann fertig sind, werden sie noch warm in Zucker gewendet.
Eier und Zucker schaumigschlagen.Koriander,Mehl,Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Zucker-Masse geben, evtl.noch Milch drunter wenn es zu fest ist.Eine spezielle Poffertjes Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, in jede Vertiefung etwas Fett geben.Jede Vertiefung zur Hälfte mit Teig füllen und die Poffertjes von beiden Seiten goldbraun backen.Dabei darf die Hitze nicht zu heiß werden da sonst die Poffertjes verbrennen.Wenn die Poffertjes dann fertig sind, werden sie noch warm in Zucker gewendet.
Truthahnfleisch-Pfannkuchen
250g Mehl,1/2 lt.Milch,1 Tl Salz,4 Eier,Butter zum Braten,2 El gehackter Schnittlauch,400g frisches geräuchertes Truthahnfleisch
Aus Eiern,Salz,Mehl,Milch einen Pfannkuchenteig bereiten.Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.Fleisch in kleine Streifen schneiden darin anbraten.Pfannkuchenteig darübergeben und von beiden Seiten goldbraun backen.Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
Aus Eiern,Salz,Mehl,Milch einen Pfannkuchenteig bereiten.Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.Fleisch in kleine Streifen schneiden darin anbraten.Pfannkuchenteig darübergeben und von beiden Seiten goldbraun backen.Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
Rhabarbercrepes
2 Eier, 125 ml Milch,80 g Mehl,50g geriebene Mandeln,1 P.Vanillezucker,Salz,Für die Füllung:8 Stangen Rhabarber,2 El Apfelsaft,150g Zucker,Zum backen:Butter,Zum Bestäuben:Puderzucker
Eier mit der Milch verrühren,das gesiebte Mehl und die Mandeln zugeben,mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und etwas ruhen lassen.Den Rhabarber putzen und waschen.Den Apfelsaft in einen großen Topf geben,den Rhabarber hineinlegen,mit Zucker bestreuen und in ca.5 min.weich dünsten,herausnehmen und warm stellen.Den Sud zum Sirup einkochen.In einer Pfanne mit etwas Butter nacheinander zu dünnen Crepes ausbacken.Sollte der Teig zu dickflüssig sein,kann man ihn mit etwas Mineralwasser verdünnen.Je eine Rhabarberstange in eine Crepes einrollen,auf einer Platte anrichten,mit dem Sirup begießen und mit Puderzucker bestäuben.
Eier mit der Milch verrühren,das gesiebte Mehl und die Mandeln zugeben,mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und etwas ruhen lassen.Den Rhabarber putzen und waschen.Den Apfelsaft in einen großen Topf geben,den Rhabarber hineinlegen,mit Zucker bestreuen und in ca.5 min.weich dünsten,herausnehmen und warm stellen.Den Sud zum Sirup einkochen.In einer Pfanne mit etwas Butter nacheinander zu dünnen Crepes ausbacken.Sollte der Teig zu dickflüssig sein,kann man ihn mit etwas Mineralwasser verdünnen.Je eine Rhabarberstange in eine Crepes einrollen,auf einer Platte anrichten,mit dem Sirup begießen und mit Puderzucker bestäuben.
Montag, 3. März 2008
Milchbrötchen
200 ml Milch ,4 El. Margarine ,500 g Mehl ,1 Würfel Hefe ,1/2 Tl. Salz ,2 Eigelb ,2 Tl.Zucker,Kondensmilch ,Sesamsamen Gemahlener Mohn ,Haferflocken
Milch, 3 El. Wasser und Margarine erwärmen. Mehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch- Margarine- Mischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 10 runde Brötchen formen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Mit der Kondensmilch bestreichen und abwechselnd mit Sesam, Mohn und Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen.
Milch, 3 El. Wasser und Margarine erwärmen. Mehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch- Margarine- Mischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 10 runde Brötchen formen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Mit der Kondensmilch bestreichen und abwechselnd mit Sesam, Mohn und Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen.
Pitahs/Fladenbrote
Zutaten:
30 g Hefe
1 EL Zucker
ca. 3 Tassen lauwarmes Wasser (nach Bedarf)
1 kg Weizenmehl
1 EL Salz
Zubereitung:
Hefe und Zucker in einer halben Tasse lauwarmes Wasser zergehen lassen und 10 Minuten lang an einem warmen Ort aufgehen lassen. In eine große Schüssel das Mehl, Salz und die Hefemischung hineingeben. Langsam unter ständigem Rühren, das restliche Wasser zufügen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist (ca. 10 Minuten). Die Schüssel mit einem Handtuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort solange stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist (ca. 2 Stunden). Den Teig erneut einige Minuten durchkneten. Den Teig in 20 Kugeln teilen und jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Form einer Pitah ausrollen (ca. 1 cm dick). Die Pitahs in einiger Entfernung voneinander auf ein sauberes Tischtuch legen, mit einem zweiten Tischtuch zudecken und erneut etwa eine Stunde aufgehen lassen. Die Pitahs in einem vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (225 Grad) backen, bis sie sich hellgelb färben. Man kann dem Teig 1/2 Tasse Öl hinzufügen, die Pitahs mit Eigelb bestreichen und mit Sesam- oder Sa´atarkörnern und grobem Salz bestreuen. In diesem Fall muß man die Pitahs in einem vorgeheizten Backofen bei mittelstarker Hitze (200 Grad) etwas länger backen, bis sie sich goldgelb färben.
30 g Hefe
1 EL Zucker
ca. 3 Tassen lauwarmes Wasser (nach Bedarf)
1 kg Weizenmehl
1 EL Salz
Zubereitung:
Hefe und Zucker in einer halben Tasse lauwarmes Wasser zergehen lassen und 10 Minuten lang an einem warmen Ort aufgehen lassen. In eine große Schüssel das Mehl, Salz und die Hefemischung hineingeben. Langsam unter ständigem Rühren, das restliche Wasser zufügen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist (ca. 10 Minuten). Die Schüssel mit einem Handtuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort solange stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist (ca. 2 Stunden). Den Teig erneut einige Minuten durchkneten. Den Teig in 20 Kugeln teilen und jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Form einer Pitah ausrollen (ca. 1 cm dick). Die Pitahs in einiger Entfernung voneinander auf ein sauberes Tischtuch legen, mit einem zweiten Tischtuch zudecken und erneut etwa eine Stunde aufgehen lassen. Die Pitahs in einem vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (225 Grad) backen, bis sie sich hellgelb färben. Man kann dem Teig 1/2 Tasse Öl hinzufügen, die Pitahs mit Eigelb bestreichen und mit Sesam- oder Sa´atarkörnern und grobem Salz bestreuen. In diesem Fall muß man die Pitahs in einem vorgeheizten Backofen bei mittelstarker Hitze (200 Grad) etwas länger backen, bis sie sich goldgelb färben.
Quarkbrötchen
1 Würfel frische Hefe,1/4 lt.lauwarme Milch,1 1/2 Tl Salz,250g Quark,250g Weizenmehl,200g Weizenvollkornmehl,Milch zum bestreichen,heller Mohn oder Sesamsamen zum Bestreuen
Die Hefe zerbröckeln und mit etwas Milch glattrühren.Mit der restlichen Milch,Salz,QUARK VERRÜHREN:Nach und nach die beiden Mehlsorten unterrühren und unterkneten,bis der Teig glatt und geschmeidig ist.Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.Den Teig auf der leicht bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in 12 Stücke teilen.Runde ovale Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.Auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten backen.Dann auf einem Rost auskühlen lassen.Tiefgefroren sind sie etwa 4 Monate haltbar.
Die Hefe zerbröckeln und mit etwas Milch glattrühren.Mit der restlichen Milch,Salz,QUARK VERRÜHREN:Nach und nach die beiden Mehlsorten unterrühren und unterkneten,bis der Teig glatt und geschmeidig ist.Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.Den Teig auf der leicht bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in 12 Stücke teilen.Runde ovale Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.Auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten backen.Dann auf einem Rost auskühlen lassen.Tiefgefroren sind sie etwa 4 Monate haltbar.
Leinsamen-Kastenbrot
50g Roggenschrot,60g Leinsamen,1 Tütchen Trockenhefe,300ml Wasser,1 1/2 Tl Salz,2 Tl Zucker,2 Tl gemahlene Fenchelsamen,2 El Öl,etwa 400g Mehl,Milch zum Bestreichen
Roggenschrot,Leinsamen und die Hefe mischen.Das Wasser,Salz,Zucker,Fenchel,Öl und den größten Teil des Mehls dazugeben und alles sehr gründlich zu einem glatten,geschmeidigen Teig verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.Anschließend den Teig nochmals durchkneten.Eine Kastenform mit Öl ausstreichen.Den Teig hineingeben und nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Brot mit Milch bestreichen und 30 Minuten backen.Etwas abkühlen lassen,dann auf ein Küchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
Roggenschrot,Leinsamen und die Hefe mischen.Das Wasser,Salz,Zucker,Fenchel,Öl und den größten Teil des Mehls dazugeben und alles sehr gründlich zu einem glatten,geschmeidigen Teig verkneten.Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.Anschließend den Teig nochmals durchkneten.Eine Kastenform mit Öl ausstreichen.Den Teig hineingeben und nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Brot mit Milch bestreichen und 30 Minuten backen.Etwas abkühlen lassen,dann auf ein Küchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
Süßes Orangenbrot
500g Weizenmehl Type 550,30g frische Hefe,60ml lauwarme Milch,3 Tl Zucker,1 1/2 Tl Salz,1 Päckchen Orangenschalen-Aroma,150g Creme double,50g weiche Butter,60 ml Orangensaft,2 Tl gemahlener Anis
In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe in der lauwarmen Milch aufgelöst hineingeben, etwas Mehl darüber stäuben, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Salz,Orangenaroma, Creme double, weiche Butter , Orangensaft und Anis dazugeben, alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen , nochmals 20 minuten gehen lassen.Den OFen auf 200°C vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Brot drauflegen , die Oberfläche mit Wasser bepinseln und auf der zweiten Schiene im Ofen 30-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe in der lauwarmen Milch aufgelöst hineingeben, etwas Mehl darüber stäuben, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Salz,Orangenaroma, Creme double, weiche Butter , Orangensaft und Anis dazugeben, alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen , nochmals 20 minuten gehen lassen.Den OFen auf 200°C vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Brot drauflegen , die Oberfläche mit Wasser bepinseln und auf der zweiten Schiene im Ofen 30-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Flechtbrot
25g Hefe,200ml lauwarmes Wasser,150ml Dickmilch,2 El Öl,1 Tl Zucker,2 Tl Salz,150g Mischmehl,350g Weizenmehl,Ei,Mohn
Die Hefe in lauwarmes Wasser verrührt,Dickmilch,Öl ,Zucker,Salz dazugeben.Mischmehl und Weizenmehl daruntermengen alles zu einem Teig verkneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca.45 min.gehen lassen.Teig flach drücken und in 3 Portionen teilen.Aus jeder Portion eine lange Rolle formen und dies dann miteinander zu einem Zopf flechten.Zopf in eine gefettete Kastenform geben.Zugedeckt 15min. gehen lassen.Mit verquirltem Ei bepinselt,mit Mohn bestreut,zuerst bei 225°C ca.20min. ,dann bei 200°C in 5-10min. fertig backen.Das Brot kann die letzten 10min. aus der Form genommen werden, wenn man es schön knusprig haben will an den Seiten.
Die Hefe in lauwarmes Wasser verrührt,Dickmilch,Öl ,Zucker,Salz dazugeben.Mischmehl und Weizenmehl daruntermengen alles zu einem Teig verkneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca.45 min.gehen lassen.Teig flach drücken und in 3 Portionen teilen.Aus jeder Portion eine lange Rolle formen und dies dann miteinander zu einem Zopf flechten.Zopf in eine gefettete Kastenform geben.Zugedeckt 15min. gehen lassen.Mit verquirltem Ei bepinselt,mit Mohn bestreut,zuerst bei 225°C ca.20min. ,dann bei 200°C in 5-10min. fertig backen.Das Brot kann die letzten 10min. aus der Form genommen werden, wenn man es schön knusprig haben will an den Seiten.
Kefirbrot
250ml Kefir,200g ganze Weizenkerne,50g Hefe,1/2lt.lauwarmes Wasser,950g Weizenmehl,1-2 El grobes Salz,1 verquirltes Ei
Weizenkerne mit Kefir bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen.Die Hefe in lauwarmen Wasser verrührt und zur Kefirmischung gegeben.Nach und nach Mehl,Salz dazugeben.Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten,zur Kugel geformt,in eine Schüssel gelegt,mit Mehl bestäubt,feuchtes Tuch drüber,1 Std.gehen lassen.Nochmals durchkneten und zu 2 Brotlaiben formen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt 30 min.gehen lassen.Mit verquirltem Ei bepinselt bei 250°C ca.10min. gebacken,dann auf 175°C runtergeschaltet 35 min. fertig backen.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Weizenkerne mit Kefir bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen.Die Hefe in lauwarmen Wasser verrührt und zur Kefirmischung gegeben.Nach und nach Mehl,Salz dazugeben.Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten,zur Kugel geformt,in eine Schüssel gelegt,mit Mehl bestäubt,feuchtes Tuch drüber,1 Std.gehen lassen.Nochmals durchkneten und zu 2 Brotlaiben formen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt 30 min.gehen lassen.Mit verquirltem Ei bepinselt bei 250°C ca.10min. gebacken,dann auf 175°C runtergeschaltet 35 min. fertig backen.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Apfel-Brötchen
1/2 Würfel frische Hefe,75 ml lauwarme Milch,400g Mehl,Mehl für die Formen,3 El Zucker,100ml Apfeldicksaft,100g weiche Butter,Für die Füllung:2 kleine säuerliche Äpfel,1 El Zucker,2-3 Tl Zimtpulver,Ausserdem:1 Eigelb,2-3 El Hagelzucker
Die Hefe in der lauwarmen Milch und 2 El Mehl glattrühren.Leicht mit Zucker und Mehl bestreut, zugedeckt kurz gehen lassen.Die übrigen Teig Zutaten dazugeben,alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca.50 min. gehen lassen, bis er zu doppeltem Volumen sich vergrößert hat.Inzwischen die Äpfel schälen,entkernen,klein würfeln.Mit Zucker,Zimt mischen beiseite stellen.Den Teig durchkneten,in 16 gleichgroße Portionen teilen ,mit den Händen zu kleinen Kugeln formen, so daß die Äpfel gut eingeschlossen sind.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 15 min.gehen lassen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.Das Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen, die Brötchen damit bestreichen, den Hagelzucker draufstreuen , auf der mittleren Schiene im Ofen 20 min.backen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch und 2 El Mehl glattrühren.Leicht mit Zucker und Mehl bestreut, zugedeckt kurz gehen lassen.Die übrigen Teig Zutaten dazugeben,alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca.50 min. gehen lassen, bis er zu doppeltem Volumen sich vergrößert hat.Inzwischen die Äpfel schälen,entkernen,klein würfeln.Mit Zucker,Zimt mischen beiseite stellen.Den Teig durchkneten,in 16 gleichgroße Portionen teilen ,mit den Händen zu kleinen Kugeln formen, so daß die Äpfel gut eingeschlossen sind.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 15 min.gehen lassen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.Das Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen, die Brötchen damit bestreichen, den Hagelzucker draufstreuen , auf der mittleren Schiene im Ofen 20 min.backen.
Hefeteigschwein
500g Mehl,1 Päckchen Trockenhefe,1/4 lt.lauwarme Milch,100g Zucker,1 Zitrone die schale,1 Tl Salz,75g Butter,Zum Verzieren:1 Eigelb,1 El Milch,3 El Hagelzucker,1 Rosine
Mehl und Trockenhefe mischen.Milch,Zucker,Zitronenschale,Salz,Butter zufügen.Alle Zutaten verkneten, zugedeckt 30 min.an einem warmen Ort gehen lassen.Danach noch einmal durchkneten.Etwa 1/3 des Teiges abnehmen und daraus ein Ohr, zwei Beine und einen Ringelschwanz formen.Aus dem restlichen Teig einen Rumpf ausrollen.Alles mit verquirltem Eigelb zusammen kleben.Das Schwein auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten und zugedeckt 30min.gehen lassen.Danach mit verquirltem Eigelb bestreichen und teilweise mit Hagelzucker bestreuen,als Auge eine Rosine eindrücken.Bei 200°C ca.20min.backen.
Mehl und Trockenhefe mischen.Milch,Zucker,Zitronenschale,Salz,Butter zufügen.Alle Zutaten verkneten, zugedeckt 30 min.an einem warmen Ort gehen lassen.Danach noch einmal durchkneten.Etwa 1/3 des Teiges abnehmen und daraus ein Ohr, zwei Beine und einen Ringelschwanz formen.Aus dem restlichen Teig einen Rumpf ausrollen.Alles mit verquirltem Eigelb zusammen kleben.Das Schwein auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten und zugedeckt 30min.gehen lassen.Danach mit verquirltem Eigelb bestreichen und teilweise mit Hagelzucker bestreuen,als Auge eine Rosine eindrücken.Bei 200°C ca.20min.backen.
Tortillas
500g Mehl,1 Tl Salz,1/8lt.Öl,200ml lauwarmes Wasser
Das Mehl ,Salz,Öl in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren.Nach und nach das Wasser dazugießen, alles zuerst weiter verrühren, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.Vom Teig etwa tischtennisgroße Portionen abnehmen und diese auf leicht bemehlter Fläche zu dünnen ca.18 cm großen Fladen ausrollen.Fertige Fladen leicht mit Mehl bestäuben,stapeln und zudecken, damit sie nicht austrocknen.Eine Pfanne (möglichst Gußeisen)stark erhitzen.Einen Teigfladen hineinlegen und von beiden Seiten etwa 30 Sek.backen, dabei die sich bildenden Blasen flachdrücken.Es sollen sich keine braune Punkte bilden.Fertige Fladen auf ein trockenes Tuch legen,stapeln und abdecken,bis alle Fladen gebacken sind.
Das Mehl ,Salz,Öl in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren.Nach und nach das Wasser dazugießen, alles zuerst weiter verrühren, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.Vom Teig etwa tischtennisgroße Portionen abnehmen und diese auf leicht bemehlter Fläche zu dünnen ca.18 cm großen Fladen ausrollen.Fertige Fladen leicht mit Mehl bestäuben,stapeln und zudecken, damit sie nicht austrocknen.Eine Pfanne (möglichst Gußeisen)stark erhitzen.Einen Teigfladen hineinlegen und von beiden Seiten etwa 30 Sek.backen, dabei die sich bildenden Blasen flachdrücken.Es sollen sich keine braune Punkte bilden.Fertige Fladen auf ein trockenes Tuch legen,stapeln und abdecken,bis alle Fladen gebacken sind.
Kastenbrot
1 Würfel frische Hefe,300ml lauwarmes Wasser,2 El Öl,Öl für die Form,1 Tl Salz,1 Ei,3 El Haferkleie,Haferkleie zum betreuen,40g Weizenschrot,500g Weizenmehl Type550
Die Hefe zerbröckeln und mit lauwarmen Wasser glattrühren.Öl,Salz,Ei,Haferkleie und Weizenschrot unterrühren.Dann soviel Weizenmehl unterrühren und unterkneten,bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Zugedeckt etwa 30 min.gehen lassen.Den Teig auf der bemehlten Fläche noch einmal durchkneten,dabei eventuell noch Mehl unterkneten,bis der Teig nicht mehr klebt.Er soll aber nicht zu fest sein.Eine 25cm lange Kastenform mit Öl ausstreichen.Den Teig hineinlegen, zugedeckt 30 min.gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen,Brot mit lauwarmen Wasser bepinseln und mit etwas Haferkleie bestreuen.Auf der untersten Schiene im Ofen 45 min.backen.
Die Hefe zerbröckeln und mit lauwarmen Wasser glattrühren.Öl,Salz,Ei,Haferkleie und Weizenschrot unterrühren.Dann soviel Weizenmehl unterrühren und unterkneten,bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Zugedeckt etwa 30 min.gehen lassen.Den Teig auf der bemehlten Fläche noch einmal durchkneten,dabei eventuell noch Mehl unterkneten,bis der Teig nicht mehr klebt.Er soll aber nicht zu fest sein.Eine 25cm lange Kastenform mit Öl ausstreichen.Den Teig hineinlegen, zugedeckt 30 min.gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen,Brot mit lauwarmen Wasser bepinseln und mit etwas Haferkleie bestreuen.Auf der untersten Schiene im Ofen 45 min.backen.
Haferkleie-Brötchen
1/2 Würfel frische Hefe,200ml lauwarmes Wasser,2 El Öl,1 Tl Salz,50g Haferkleie,300g Weizenmehl Type405
Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser glattrühren.Öl,Salz,Haferkleie und das Weizenmehl unterrühren und unterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.Zugedeckt etwa 40 min.gehen lassen.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in 10 Portionen teilen und zu runden Brötchen formen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten , zugedeckt nochmals 20min.gehen lassen.Den Ofen auf 225°C vorheizen.Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca.16 min. backen.
Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser glattrühren.Öl,Salz,Haferkleie und das Weizenmehl unterrühren und unterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.Zugedeckt etwa 40 min.gehen lassen.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in 10 Portionen teilen und zu runden Brötchen formen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten , zugedeckt nochmals 20min.gehen lassen.Den Ofen auf 225°C vorheizen.Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca.16 min. backen.
Sonnenblumen-Vollkornbrötchen
1 Würfel frische Hefe,400ml lauwarmes Wasser,250g Quark,350g Weizenvollkornmehl,500g Weizenmehl Type405,Mehl zum Bearbeiten,1 1/2 Tl Salz,2 El Honig,75 g Sonnenblumenkerne
Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit etwas Wasser glattrühren.Den Quark mit dem restlichen Wasser verquirlen.Die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen.Mit dem Hefe-Wasser,dem Quark und dem Honig zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.Zugedeckt an einem mäßig warmen Ort ca.40 min. gehen lassen.Die Sonnenblumenkerne zum Teig geben und diesen noch einmal gründlich durchkneten.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 12 gleich großen Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten.Zugedeckt noch 30 min. gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Ofen backen ,den Ofen auf 225°C runterstellen und 15 min.backen.
Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit etwas Wasser glattrühren.Den Quark mit dem restlichen Wasser verquirlen.Die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen.Mit dem Hefe-Wasser,dem Quark und dem Honig zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.Zugedeckt an einem mäßig warmen Ort ca.40 min. gehen lassen.Die Sonnenblumenkerne zum Teig geben und diesen noch einmal gründlich durchkneten.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 12 gleich großen Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten.Zugedeckt noch 30 min. gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Ofen backen ,den Ofen auf 225°C runterstellen und 15 min.backen.
Dänisches Schrotbrot
1 Würfel frische Hefe,300 ml dunkles Bier,2 El Obstessig,1 El Zuckersirup,1 Tl Salz,100g Roggenschrot,200g Roggenvollkornmehl,40 g Kartoffelmehl,ca.200g Weizenmehl Type1050
Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmen Wasser glattrühren.Das Bier,Essig,Zuckersirup,Salz unterrühren.Schrot,Roggenmehl,Kartoffelmehl und die Hälfte des Weizenmehls dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten.Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca.1 Std.gehen lassen.Das restliche Weizenmehl auf der Arbeitsfläche unter den Teig kneten.Zu einem glatten Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.Das Brot zugedeckt nochmals ca.1Std.gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Das Brot mit einer Gabel mehrmals einstechen.Auf der untersten Schiene im Ofen ca.15 min.backen dann die Hitze auf 175°C runterschalten und noch weitere 30 min.backen.Einige Minuten in der Form stehen lassen , dann auf ein Gitter stürzen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Die Hefe zerkrümeln und mit lauwarmen Wasser glattrühren.Das Bier,Essig,Zuckersirup,Salz unterrühren.Schrot,Roggenmehl,Kartoffelmehl und die Hälfte des Weizenmehls dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten.Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca.1 Std.gehen lassen.Das restliche Weizenmehl auf der Arbeitsfläche unter den Teig kneten.Zu einem glatten Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.Das Brot zugedeckt nochmals ca.1Std.gehen lassen.Den Ofen auf 250°C vorheizen.Das Brot mit einer Gabel mehrmals einstechen.Auf der untersten Schiene im Ofen ca.15 min.backen dann die Hitze auf 175°C runterschalten und noch weitere 30 min.backen.Einige Minuten in der Form stehen lassen , dann auf ein Gitter stürzen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Brennesselbrot
1/2 Würfel frische Hefe,4 El lauwarmes Wasser,4 El getrocknete zerriebene Brennesseln,150 ml Buttermilch,200g Weizenmehl Type405,(Mehl zum Bearbeiten),150 g Roggenmehl Type1150,1 Tl Salz,1 Tl Zucker,3 El Öl
Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser glattrühren.Mit den Brennesseln,Buttermilch,den beiden Mehlsorten,Salz,Zucker und Öl zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig leicht mit Mehl bestreuen und zugedeckt ca.45 min.gehen lassen.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten.Zu einem langen Laib formen und in eine Kastenform legen,zugedeckt noch etwa 45 min. gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Brot auf der untersten Schiene ca.40 min.backen.Danach einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser glattrühren.Mit den Brennesseln,Buttermilch,den beiden Mehlsorten,Salz,Zucker und Öl zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig leicht mit Mehl bestreuen und zugedeckt ca.45 min.gehen lassen.Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten.Zu einem langen Laib formen und in eine Kastenform legen,zugedeckt noch etwa 45 min. gehen lassen.Den Ofen auf 200°C vorheizen.Das Brot auf der untersten Schiene ca.40 min.backen.Danach einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Vollkornfladen
28 Stück von je 23g, Pro Stück 362 Joule/82 Kalorien, 3 g Eiweiß, 3 g Fett, 12g KH, 1 BE
500g Weizenvollkornmehl Type 1700, 2 gestr. Tl Salz, 50g sesamsamen, 4 El Öl, knapp 1/4 lt. Mineralwasser
Mehl mit Salz und Sesamsamen gut vermischen, Öl und Mineralwasser dazugeben, alle zutaten zum glatten Tig verkneten, er darf nicht mehr kleben, zugedeckt 15 min. ruhen lassen, dann gut daumendick ausrolln,mit Hilfe einer Tasse kreisrunde Fladen ausstechen, auf ein mit Backpapier belgtes Blch setzen und leicht mit MEhl überpudern, auf der zweiten Schiene im vorgeheizten Ofen (200°C) 8 min. backen, runterschalten und noch weitere 8 min. backen, damit die Fladen schön rösch werden, einen Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.
500g Weizenvollkornmehl Type 1700, 2 gestr. Tl Salz, 50g sesamsamen, 4 El Öl, knapp 1/4 lt. Mineralwasser
Mehl mit Salz und Sesamsamen gut vermischen, Öl und Mineralwasser dazugeben, alle zutaten zum glatten Tig verkneten, er darf nicht mehr kleben, zugedeckt 15 min. ruhen lassen, dann gut daumendick ausrolln,mit Hilfe einer Tasse kreisrunde Fladen ausstechen, auf ein mit Backpapier belgtes Blch setzen und leicht mit MEhl überpudern, auf der zweiten Schiene im vorgeheizten Ofen (200°C) 8 min. backen, runterschalten und noch weitere 8 min. backen, damit die Fladen schön rösch werden, einen Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.
Grünkohl-Auflauf
50 g Butter, 1kg Grünkohl,Salz,Pfeffer,geriebene Muskatnuß,
125-150ml Fleischbrühe,750g Kartoffeln,50g Butter,125ml Milch,
200g Kasseler,200g Bauchspeck,200g Kochwurst,30g Butterflöckchen,
Fett für die Form
Butter (50g) erhitzen und den geputzten und gewaschenen
Grünkohl hineingeben.Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuß würzen
und kurz durchdünsten lassen.Fleischbrühe angießen und den Kohl
gardünsten lassen.Kartoffeln schälen,waschen und in Salzwasser
garkochen,abtropfen ,abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse
geben.Butter (50g) mit der erwärmten Milch und Salz,Pfeffer,Muskatnuß
verrühren und mit einem Schneebesen unter die durchgepreßten
Kartoffeln schlagen.Kasseler,Bauchspeck und Kochwurst waschen
und in Würfel schneiden.Eine Auflaufform ausfetten.Grünkohl,Fleisch
und Wurstwürfel und Kartoffelpüree abwechselnd einschichten.Mit
Butterflöckchen (30g)belegen und im vorgeheizten Ofen (175°C)
15-20 min.überbacken.
125-150ml Fleischbrühe,750g Kartoffeln,50g Butter,125ml Milch,
200g Kasseler,200g Bauchspeck,200g Kochwurst,30g Butterflöckchen,
Fett für die Form
Butter (50g) erhitzen und den geputzten und gewaschenen
Grünkohl hineingeben.Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuß würzen
und kurz durchdünsten lassen.Fleischbrühe angießen und den Kohl
gardünsten lassen.Kartoffeln schälen,waschen und in Salzwasser
garkochen,abtropfen ,abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse
geben.Butter (50g) mit der erwärmten Milch und Salz,Pfeffer,Muskatnuß
verrühren und mit einem Schneebesen unter die durchgepreßten
Kartoffeln schlagen.Kasseler,Bauchspeck und Kochwurst waschen
und in Würfel schneiden.Eine Auflaufform ausfetten.Grünkohl,Fleisch
und Wurstwürfel und Kartoffelpüree abwechselnd einschichten.Mit
Butterflöckchen (30g)belegen und im vorgeheizten Ofen (175°C)
15-20 min.überbacken.
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