Bayerntraum

250 ml Wasser, 4 El gem. Kaffee, 140g Puderzucker,
4 Eigelb, 2 El Zuckersirup, 250 ml Milch, 2 El Kirschwasser
Aus kochendem Wasser und Kaffeepulver einen Kaffee filtern
und warm stellen. Puderzucker und Eigelb dicklich schlagen,
Sirup hineingeben und verrühren, vorsichtig unter ständigem
Rühren den Kaffee drübergießn, dann die erwärmte Milch
hineingeben, alles in einem Topf im Wasserbad erhitzen und
dicklich schlagen,mit Kirschwasser abschmecken.

Türkischer Kaffee

3 Tl gem. Kaffee, 3 Tl Zucker, Messingpfännchen
(125ml Imhalt)
Das Pfännchen zu 2/3 mit kaltem Wasser füllen.
Dann den Kaffee und den Zucker darüberstreuen
und alles zusammen erhitzen. Der Kaffee muß dreimal
aufwallen, dazwischen das Pfännchen kurz von der
Flamme nehmen, den fertigen Kaffee in kurzen Etappen
in 3 Mokkatassen füllen, damit Kaffesatz und Schaum
gerecht verteilt wird.

Pharisäer

8 Tl Zucker, 4 Schnapsgläser Rum, 125ml heiße Milch,
750ml heißer Kaffee, 100g Schlagsahne
In 4 große Tassen werden je 2 Tl Zucker und darüber
1 Glas Rum gegeben. Danach folgt je ein Schuß heißer
Milch, das Ganze mit dem Kaffee auffüllen und umühren,
die Schlagsahne als Haube dretzen.

Wiener Melange

4 Eigelb, 4 geh. Tl Zucker, 4 El Cognac,
125g Schlagsahne, 750ml heißer Kaffee
Eigelb, Zucker, Cognac und Sahne verrühren,
unter ständigem Rühren mit kochendheißem Kaffee
auffüllen. In vorgewärmte Tassen füllen und sofort
servieren.

Kaffeesirup

400 g frisch gemahlener Kaffee in einen Topf geben
1/2 l Wasser hinzufügen aufkochen und 20 Minuten kochen
lassen. Mulltuch über einen Topf legen, Kaffee durchseihen
450 g Zucker hinzufügen, alles zu einem dicklichen Sirup
einköcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen und zum
Schluss, in heiß ausgespülte, dekorative Flaschen füllen.

Hexen-Apfelmus

(6 Portionen)
Apfelmus
500 g Fallaepfel, kochfertig gewogen, 1/4 Liter Wasser, abgeriebene Schale und
Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Honig

Vanillecreme
1 kleines Ei, 2 EL Ahornsirup, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1/4 Liter Milch
2 TL Reismehl
Buchweizen-Krokant
80 g Buchweizen, 2 EL Sesam, 1 gestrichenen TL Zimt, 1 TL Butter, 2 EL Honig
200 g Schlagrahm, 1 TL Honig

Gewaschene und geschaelte Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und schlechte Stellen herausschneiden.
In Wasser 8-10 Minuten kochen. Abkuehlen lassen, mit abgeriebener Zitronenschale, Saft sowie
Honig abschmecken und Aepfel mit dem Puerierstab zermusen. Fuer die Vanillecreme Ei und
Ahornsirup in einer Kasserolle mit dem Handruehrgeraet dickschaumig schlagen. Milch, Vanillepulver,
Reismehl und eine Prise Salz zur Schaummasse geben, unter staendigem Schlagen erhitzen und aufkochen
lassen. Im kalten Wasserbad abkuehlen. Fuer das Krokant Buchweizen und Sesam ohne Fett in der Pfanne
goldbraun roesten. Zimt, Butter und Honig in eine Schuessel geben und den etwas abgekuehlten Buchweizen
dazu mischen.In sechs weite, hohe Glaeser fuellen: eine Schicht Vanillecreme, darauf Apfelmus,
dann eine Schicht Schlagsahne. Den Buchweizen-Krokant darueberstreuen.

Wrapped Pancakes

400g Mehl, Salz, 6 Eier, 400ml kaltes Wasser,Fuellung:1 kleiner Eisbergsalat,
4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Salatgurke,125g Kraeuterbutter, 300g
geraeucherte Putenbrust in Scheiben, weisser Pfeffer,4 El Oel

Mehl mit 1 Tl Salz, Eiern und Wasser verruehren. Teig ca. 30 min. ruhen lassen.
Salat putzen ,waschen und trockenschleudern, große Blaetter evtl. klein schneiden.
Tomaten waschen und in Streifen schneiden, dabei entkernen. Paprikaschote putzen,
waschen und laengs in duenne Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schaelen und
grob raffeln. Aus dem Teig portionsweise 10 Pfannkuchen im heißen Oel backen .
Abkuehlen lassen,mit Kraeuterbutter bestreichen und mit Salatblaettern belegen.
Putenbruststreifen und mit dem Gemuese drauf geben, alles leicht salzen und pfeffern.
Je einen Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrotpapier legen. Von der langen Seite her
aufrollen und die Enden fest verdrehen. Pfannkuchen bis zum Servieren kalt stellen.